食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
24期
279-284
,共6页
庄言%张婷%韩永斌%顾振新
莊言%張婷%韓永斌%顧振新
장언%장정%한영빈%고진신
水芹%冰水预冷%贮藏温度%生理生化
水芹%冰水預冷%貯藏溫度%生理生化
수근%빙수예랭%저장온도%생리생화
Oenanthe javanica%ice water precooling%storage temperature%physio-biochemical characteristics
新鲜水芹经整理、冰水预冷处理后,分别在低温(4±1)℃和常温(22±2)℃条件下套袋贮藏,研究冰水预冷和贮藏温度对水芹的生理生化及贮藏品质变化的影响.结果表明:低温贮藏降低了水芹质量损失率和呼吸速率,抑制了木质素、总酚及丙二醛的积累,延缓了叶绿素、抗坏血酸的降解及褐变的速度.在冰水预冷基础上进行低温贮藏,可以更好地延缓水芹的衰老,保持水芹的品质,延长其贮藏期.
新鮮水芹經整理、冰水預冷處理後,分彆在低溫(4±1)℃和常溫(22±2)℃條件下套袋貯藏,研究冰水預冷和貯藏溫度對水芹的生理生化及貯藏品質變化的影響.結果錶明:低溫貯藏降低瞭水芹質量損失率和呼吸速率,抑製瞭木質素、總酚及丙二醛的積纍,延緩瞭葉綠素、抗壞血痠的降解及褐變的速度.在冰水預冷基礎上進行低溫貯藏,可以更好地延緩水芹的衰老,保持水芹的品質,延長其貯藏期.
신선수근경정리、빙수예랭처리후,분별재저온(4±1)℃화상온(22±2)℃조건하투대저장,연구빙수예랭화저장온도대수근적생리생화급저장품질변화적영향.결과표명:저온저장강저료수근질량손실솔화호흡속솔,억제료목질소、총분급병이철적적루,연완료협록소、항배혈산적강해급갈변적속도.재빙수예랭기출상진행저온저장,가이경호지연완수근적쇠로,보지수근적품질,연장기저장기.
