食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
24期
243-248
,共6页
刘李婷%葛武鹏%张刚亮%杨静%王雨馨%曹妮娜
劉李婷%葛武鵬%張剛亮%楊靜%王雨馨%曹妮娜
류리정%갈무붕%장강량%양정%왕우형%조니나
餐厨废油%折光率%胆固醇%脂肪酸%Na+含量
餐廚廢油%摺光率%膽固醇%脂肪痠%Na+含量
찬주폐유%절광솔%담고순%지방산%Na+함량
waste cooking oil%refraction rate%cholesterol%fatty acid%Na+ content
目的:建立有效的检测鉴别餐厨废油的方法.方法:分别以折光率、胆固醇含量、脂肪酸成分变化、Na+含量进行标志性成分的检测分析,并通过此4项指标建立一套综合评判分析体系.结果:当油样满足折光率低于1.4750,胆固醇含量超过0.1mg/g,脂肪酸相对不饱和度(U/R值)明显低于食用油或出现特征脂肪酸组分,Na+含量超过3mg/kg其中任意一项或多项吻合,即可判定为非正常食用油;气相色谱-质谱分析餐厨废油特征脂肪酸成分为12-甲基-十三碳烷酸、顺-9-十六碳烯酸以及反,反-7,10-十八碳二烯酸、反,反-8,11-十八碳二烯酸、反,反-9,11-十八碳二烯酸、反,反-9,12-十八碳二烯酸多种十八碳二烯酸反式结构组分.结论:4项指标综合判断在被检样品中准确率高达100％,能够客观真实鉴别餐厨废油与食用植物油.
目的:建立有效的檢測鑒彆餐廚廢油的方法.方法:分彆以摺光率、膽固醇含量、脂肪痠成分變化、Na+含量進行標誌性成分的檢測分析,併通過此4項指標建立一套綜閤評判分析體繫.結果:噹油樣滿足摺光率低于1.4750,膽固醇含量超過0.1mg/g,脂肪痠相對不飽和度(U/R值)明顯低于食用油或齣現特徵脂肪痠組分,Na+含量超過3mg/kg其中任意一項或多項吻閤,即可判定為非正常食用油;氣相色譜-質譜分析餐廚廢油特徵脂肪痠成分為12-甲基-十三碳烷痠、順-9-十六碳烯痠以及反,反-7,10-十八碳二烯痠、反,反-8,11-十八碳二烯痠、反,反-9,11-十八碳二烯痠、反,反-9,12-十八碳二烯痠多種十八碳二烯痠反式結構組分.結論:4項指標綜閤判斷在被檢樣品中準確率高達100％,能夠客觀真實鑒彆餐廚廢油與食用植物油.
목적:건립유효적검측감별찬주폐유적방법.방법:분별이절광솔、담고순함량、지방산성분변화、Na+함량진행표지성성분적검측분석,병통과차4항지표건립일투종합평판분석체계.결과:당유양만족절광솔저우1.4750,담고순함량초과0.1mg/g,지방산상대불포화도(U/R치)명현저우식용유혹출현특정지방산조분,Na+함량초과3mg/kg기중임의일항혹다항문합,즉가판정위비정상식용유;기상색보-질보분석찬주폐유특정지방산성분위12-갑기-십삼탄완산、순-9-십륙탄희산이급반,반-7,10-십팔탄이희산、반,반-8,11-십팔탄이희산、반,반-9,11-십팔탄이희산、반,반-9,12-십팔탄이희산다충십팔탄이희산반식결구조분.결론:4항지표종합판단재피검양품중준학솔고체100％,능구객관진실감별찬주폐유여식용식물유.
