食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
2期
177-181
,共5页
王华%宋建强%梁艳英%糜川清%李华
王華%宋建彊%樑豔英%糜川清%李華
왕화%송건강%량염영%미천청%리화
香气成分%‘媚丽’%桃红葡萄酒%搅拌棒萃取法%香气活性值
香氣成分%‘媚麗’%桃紅葡萄酒%攪拌棒萃取法%香氣活性值
향기성분%‘미려’%도홍포도주%교반봉췌취법%향기활성치
aroma compounds%‘Meili’%rose wine%stir bar sorptive extraction (SBSE)%odor active value (OAV)
采用搅拌棒萃取法-气相色谱-质谱联用技术,对‘媚丽’桃红葡萄酒中的香气成分进行定量检测.结果表明:‘媚丽’桃红葡萄酒中共检测到55种香气成分,包括26种酯类物质、4种酸类物质、9种醇类物质、6种萜烯类物质、3种C13-降异戊二烯等.通过计算香气活性值发现,其中12种香气成分对‘媚丽,桃红葡萄酒的香气有重要贡献.这些物质是:乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、异戊醇、2-苯乙醇、里哪醇、β-大马士酮和β-紫罗兰酮.感官分析结果表明:‘媚丽’桃红葡萄酒具有玫瑰香、苹果、草莓、菠萝等香气.
採用攪拌棒萃取法-氣相色譜-質譜聯用技術,對‘媚麗’桃紅葡萄酒中的香氣成分進行定量檢測.結果錶明:‘媚麗’桃紅葡萄酒中共檢測到55種香氣成分,包括26種酯類物質、4種痠類物質、9種醇類物質、6種萜烯類物質、3種C13-降異戊二烯等.通過計算香氣活性值髮現,其中12種香氣成分對‘媚麗,桃紅葡萄酒的香氣有重要貢獻.這些物質是:乙痠乙酯、丁痠乙酯、己痠乙酯、辛痠乙酯、乙痠異戊酯、異丁痠乙酯、異戊痠乙酯、異戊醇、2-苯乙醇、裏哪醇、β-大馬士酮和β-紫囉蘭酮.感官分析結果錶明:‘媚麗’桃紅葡萄酒具有玫瑰香、蘋果、草莓、菠蘿等香氣.
채용교반봉췌취법-기상색보-질보련용기술,대‘미려’도홍포도주중적향기성분진행정량검측.결과표명:‘미려’도홍포도주중공검측도55충향기성분,포괄26충지류물질、4충산류물질、9충순류물질、6충첩희류물질、3충C13-강이무이희등.통과계산향기활성치발현,기중12충향기성분대‘미려,도홍포도주적향기유중요공헌.저사물질시:을산을지、정산을지、기산을지、신산을지、을산이무지、이정산을지、이무산을지、이무순、2-분을순、리나순、β-대마사동화β-자라란동.감관분석결과표명:‘미려’도홍포도주구유매괴향、평과、초매、파라등향기.
