食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
2期
146-153
,共8页
吕世懂%吴远双%姜玉芳%孟庆雄
呂世懂%吳遠雙%薑玉芳%孟慶雄
려세동%오원쌍%강옥방%맹경웅
乌龙茶%顶空固相微萃取%香气成分%气相色谱-质谱联用法
烏龍茶%頂空固相微萃取%香氣成分%氣相色譜-質譜聯用法
오룡다%정공고상미췌취%향기성분%기상색보-질보련용법
Oolong tea%headspace solid-phase microextraction (HS-SPME)%aroma components%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)
对3个主要乌龙茶产区(福建、广东、台湾)的5种乌龙茶样品的香气物质进行研究,采用全自动顶空固相微萃取提取茶叶香气物质,并用气相色谱-质谱联用法测定其香气成分,并对其香气化学成分及含量进行比较.在5种乌龙茶中共检出香气成分127种,共有的香气成分有53种;各乌龙茶样品中,除铁观音中酮类物质含量较低外,均以醇类、酯类、酮类和碳氢化合物为主,但它们之间仍存在明显差异;在共有香气成分中,其中16种化合物平均含量相对较高,它们分别是橙花叔醇、α-法呢烯、β-紫罗酮、咖啡因、茉莉内酯、吲哚、植醇、植酮、芳樟醇及其氧化物、二氢猕猴桃内酯、香叶基丙酮、己酸-3-己烯酯、香叶醇、y-癸内酯、茉莉酮、茉莉酮酸甲酯.经对比发现,5种乌龙茶在香型及香气组成上均存在较大差异,这可能与茶叶产地及加工工艺有关.
對3箇主要烏龍茶產區(福建、廣東、檯灣)的5種烏龍茶樣品的香氣物質進行研究,採用全自動頂空固相微萃取提取茶葉香氣物質,併用氣相色譜-質譜聯用法測定其香氣成分,併對其香氣化學成分及含量進行比較.在5種烏龍茶中共檢齣香氣成分127種,共有的香氣成分有53種;各烏龍茶樣品中,除鐵觀音中酮類物質含量較低外,均以醇類、酯類、酮類和碳氫化閤物為主,但它們之間仍存在明顯差異;在共有香氣成分中,其中16種化閤物平均含量相對較高,它們分彆是橙花叔醇、α-法呢烯、β-紫囉酮、咖啡因、茉莉內酯、吲哚、植醇、植酮、芳樟醇及其氧化物、二氫獼猴桃內酯、香葉基丙酮、己痠-3-己烯酯、香葉醇、y-癸內酯、茉莉酮、茉莉酮痠甲酯.經對比髮現,5種烏龍茶在香型及香氣組成上均存在較大差異,這可能與茶葉產地及加工工藝有關.
대3개주요오룡다산구(복건、엄동、태만)적5충오룡다양품적향기물질진행연구,채용전자동정공고상미췌취제취다협향기물질,병용기상색보-질보련용법측정기향기성분,병대기향기화학성분급함량진행비교.재5충오룡다중공검출향기성분127충,공유적향기성분유53충;각오룡다양품중,제철관음중동류물질함량교저외,균이순류、지류、동류화탄경화합물위주,단타문지간잉존재명현차이;재공유향기성분중,기중16충화합물평균함량상대교고,타문분별시등화숙순、α-법니희、β-자라동、가배인、말리내지、신타、식순、식동、방장순급기양화물、이경미후도내지、향협기병동、기산-3-기희지、향협순、y-계내지、말리동、말리동산갑지.경대비발현,5충오룡다재향형급향기조성상균존재교대차이,저가능여다협산지급가공공예유관.
