食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
2期
137-140
,共4页
王松磊%杨华峰%于淑娟%曾新安%朱思明%万行海%刘加强
王鬆磊%楊華峰%于淑娟%曾新安%硃思明%萬行海%劉加彊
왕송뢰%양화봉%우숙연%증신안%주사명%만행해%류가강
甘蔗品种%发酵%银朗姆酒%杂醇油%气相色谱
甘蔗品種%髮酵%銀朗姆酒%雜醇油%氣相色譜
감자품충%발효%은랑모주%잡순유%기상색보
sugarcane varieties%fermentation%silver rum%fusel oils%gas chromatography
为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响,采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理,经18℃低温发酵和蒸馏后,选取中间蒸馏组分,调配成40％(V/V)的基础酒,利用气相色谱法进行分析.结果显示:银朗姆酒中异戊醇含量最高,占杂醇油总量的46.70％～63.22％;其次为正丙醇和异丁醇,分别占20.26％～36.08％和14.47％～15.87％;正丁醇和正戊醇含量较低.6种蔗汁原料酒中,大黑熊品种的银朗姆酒中杂醇油含量最高,达到389.54 mg/L,其次是蔗94128 (316.91 mg/L)、台优(312.27 mg/L)、粤00236 (295.83 mg/L),含量较低的为台22 (254.76 mg/L)和桂00122 (239.48 mg/L).本方法可快速、准确检测银朗姆酒中杂醇油的含量,用以选择适宜酿酒的甘蔗品种.
為探索釀酒原料對銀朗姆酒中雜醇油含量的影響,採用冷汁生石灰澄清法對甘蔗汁進行處理,經18℃低溫髮酵和蒸餾後,選取中間蒸餾組分,調配成40％(V/V)的基礎酒,利用氣相色譜法進行分析.結果顯示:銀朗姆酒中異戊醇含量最高,佔雜醇油總量的46.70％～63.22％;其次為正丙醇和異丁醇,分彆佔20.26％～36.08％和14.47％～15.87％;正丁醇和正戊醇含量較低.6種蔗汁原料酒中,大黑熊品種的銀朗姆酒中雜醇油含量最高,達到389.54 mg/L,其次是蔗94128 (316.91 mg/L)、檯優(312.27 mg/L)、粵00236 (295.83 mg/L),含量較低的為檯22 (254.76 mg/L)和桂00122 (239.48 mg/L).本方法可快速、準確檢測銀朗姆酒中雜醇油的含量,用以選擇適宜釀酒的甘蔗品種.
위탐색양주원료대은랑모주중잡순유함량적영향,채용랭즙생석회징청법대감자즙진행처리,경18℃저온발효화증류후,선취중간증류조분,조배성40％(V/V)적기출주,이용기상색보법진행분석.결과현시:은랑모주중이무순함량최고,점잡순유총량적46.70％～63.22％;기차위정병순화이정순,분별점20.26％～36.08％화14.47％～15.87％;정정순화정무순함량교저.6충자즙원료주중,대흑웅품충적은랑모주중잡순유함량최고,체도389.54 mg/L,기차시자94128 (316.91 mg/L)、태우(312.27 mg/L)、월00236 (295.83 mg/L),함량교저적위태22 (254.76 mg/L)화계00122 (239.48 mg/L).본방법가쾌속、준학검측은랑모주중잡순유적함량,용이선택괄의양주적감자품충.
