食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
2期
18-22
,共5页
李杰%吴厚玖%马亚琴%黄学根%孙志高%胡中海%王华
李傑%吳厚玖%馬亞琴%黃學根%孫誌高%鬍中海%王華
리걸%오후구%마아금%황학근%손지고%호중해%왕화
酶法%真空处理%脐橙%去皮
酶法%真空處理%臍橙%去皮
매법%진공처리%제등%거피
enzymatic method%vacuum treatment%Navel orange%peeling
为降低柑橘汁胞生产中通常采用的热烫去皮酸碱脱囊衣工艺造成的环境污染和水资源浪费,选用植物酶制剂结合真空间歇处理作为一种替代方法.根据所选酶的特性选择pH 3.5、处理温度40℃的条件下,研究酶添加量、真空度、间歇方式和浸泡时间等因素对去皮效果的影响.在单因素试验的基础上确定各因素的最佳水平,并采用L.(34)正交试验优化了各工艺参数.结果表明:在酶制剂添加量2％、真空度10 psi、间歇减压方式(2+2+2+2) min的条件下处理50 min后,得到脐橙全果果皮去除完全、囊衣脱除干净的样品.
為降低柑橘汁胞生產中通常採用的熱燙去皮痠堿脫囊衣工藝造成的環境汙染和水資源浪費,選用植物酶製劑結閤真空間歇處理作為一種替代方法.根據所選酶的特性選擇pH 3.5、處理溫度40℃的條件下,研究酶添加量、真空度、間歇方式和浸泡時間等因素對去皮效果的影響.在單因素試驗的基礎上確定各因素的最佳水平,併採用L.(34)正交試驗優化瞭各工藝參數.結果錶明:在酶製劑添加量2％、真空度10 psi、間歇減壓方式(2+2+2+2) min的條件下處理50 min後,得到臍橙全果果皮去除完全、囊衣脫除榦淨的樣品.
위강저감귤즙포생산중통상채용적열탕거피산감탈낭의공예조성적배경오염화수자원낭비,선용식물매제제결합진공간헐처리작위일충체대방법.근거소선매적특성선택pH 3.5、처리온도40℃적조건하,연구매첨가량、진공도、간헐방식화침포시간등인소대거피효과적영향.재단인소시험적기출상학정각인소적최가수평,병채용L.(34)정교시험우화료각공예삼수.결과표명:재매제제첨가량2％、진공도10 psi、간헐감압방식(2+2+2+2) min적조건하처리50 min후,득도제등전과과피거제완전、낭의탈제간정적양품.
