食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
24期
11-18
,共8页
宋国彬%张弘%郑华%张雯雯%涂行浩
宋國彬%張弘%鄭華%張雯雯%塗行浩
송국빈%장홍%정화%장문문%도행호
玛咖%可溶性膳食纤维%响应曲面%表征
瑪咖%可溶性膳食纖維%響應麯麵%錶徵
마가%가용성선식섬유%향응곡면%표정
maca%soluble dietary fiber (SDF)%response surface methodology (RSM)%characterization
采用碱提条件制备榨汁后的玛咖渣中玛咖可溶性膳食纤维(SDF),以响应曲面法优化最佳工艺参数,并对制备产物的单糖种类、平均聚合度等理化指标进行表征.结果表明:碱提法制备玛咖SDF的最佳工艺条件为NaOH质量分数9％、提取温度90℃、提取时间79min、料液比1∶48(g/mL),在此条件下,玛咖SDF得率为52.6％,与预测值(53.0％)偏差为0.0076,说明实际值与预测值的一致性较好;X射线衍射测定玛咖SDF的结晶度为69.05％,红外光谱图显示具有其吸收峰,由阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、葡萄糖6种单糖组成,黏均分子质量约为39471g/mol,数均分子质量约为48589g/mol,平均聚合度为299;玛咖SDF外观呈现不规则,具有较大的空隙,膨胀力为2mL/g,对油脂的吸附能力较强,1g玛咖SDF能吸附2.69g玉米油.
採用堿提條件製備榨汁後的瑪咖渣中瑪咖可溶性膳食纖維(SDF),以響應麯麵法優化最佳工藝參數,併對製備產物的單糖種類、平均聚閤度等理化指標進行錶徵.結果錶明:堿提法製備瑪咖SDF的最佳工藝條件為NaOH質量分數9％、提取溫度90℃、提取時間79min、料液比1∶48(g/mL),在此條件下,瑪咖SDF得率為52.6％,與預測值(53.0％)偏差為0.0076,說明實際值與預測值的一緻性較好;X射線衍射測定瑪咖SDF的結晶度為69.05％,紅外光譜圖顯示具有其吸收峰,由阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、葡萄糖6種單糖組成,黏均分子質量約為39471g/mol,數均分子質量約為48589g/mol,平均聚閤度為299;瑪咖SDF外觀呈現不規則,具有較大的空隙,膨脹力為2mL/g,對油脂的吸附能力較彊,1g瑪咖SDF能吸附2.69g玉米油.
채용감제조건제비자즙후적마가사중마가가용성선식섬유(SDF),이향응곡면법우화최가공예삼수,병대제비산물적단당충류、평균취합도등이화지표진행표정.결과표명:감제법제비마가SDF적최가공예조건위NaOH질량분수9％、제취온도90℃、제취시간79min、료액비1∶48(g/mL),재차조건하,마가SDF득솔위52.6％,여예측치(53.0％)편차위0.0076,설명실제치여예측치적일치성교호;X사선연사측정마가SDF적결정도위69.05％,홍외광보도현시구유기흡수봉,유아랍백당、감로당、반유당、서리당、목당、포도당6충단당조성,점균분자질량약위39471g/mol,수균분자질량약위48589g/mol,평균취합도위299;마가SDF외관정현불규칙,구유교대적공극,팽창력위2mL/g,대유지적흡부능력교강,1g마가SDF능흡부2.69g옥미유.
