食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
1期
294-297
,共4页
杨娟%秦樱瑞%曾艺涛%丁晓雯
楊娟%秦櫻瑞%曾藝濤%丁曉雯
양연%진앵서%증예도%정효문
内源性甲醛%甲醛毒性%甲醛抑制物
內源性甲醛%甲醛毒性%甲醛抑製物
내원성갑철%갑철독성%갑철억제물
endogenous formaldehyde%formaldehyde toxicity%formaldehyde inhibitor
研究发现,大量海鱼类水产品中有内源性甲醛的产生,菌类如香菇也可自发产生甲醛.甲醛会损伤机体的神经系统和心血管系统,一些营养物质如N-乙酰半胱氨酸、茶多酚、VE、VC、白藜芦醇、硫氧还蛋白、褪黑激素等可抑制甲醛毒性.本文综述了食品中内源性甲醛的来源、甲醛毒性及甲醛抑制物,以期为食品中内源性甲醛的进一步研究及减少甲醛危害提供参考.
研究髮現,大量海魚類水產品中有內源性甲醛的產生,菌類如香菇也可自髮產生甲醛.甲醛會損傷機體的神經繫統和心血管繫統,一些營養物質如N-乙酰半胱氨痠、茶多酚、VE、VC、白藜蘆醇、硫氧還蛋白、褪黑激素等可抑製甲醛毒性.本文綜述瞭食品中內源性甲醛的來源、甲醛毒性及甲醛抑製物,以期為食品中內源性甲醛的進一步研究及減少甲醛危害提供參攷.
연구발현,대량해어류수산품중유내원성갑철적산생,균류여향고야가자발산생갑철.갑철회손상궤체적신경계통화심혈관계통,일사영양물질여N-을선반광안산、다다분、VE、VC、백려호순、류양환단백、퇴흑격소등가억제갑철독성.본문종술료식품중내원성갑철적래원、갑철독성급갑철억제물,이기위식품중내원성갑철적진일보연구급감소갑철위해제공삼고.
