食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
1期
282-288
,共7页
郑宗平%秦川%兰山%袁昆%陈洁
鄭宗平%秦川%蘭山%袁昆%陳潔
정종평%진천%란산%원곤%진길
丙烯酰胺%抑制剂%抑制机理
丙烯酰胺%抑製劑%抑製機理
병희선알%억제제%억제궤리
acrylamide%inhibitors%inhibition mechanism
丙烯酰胺自从2002年在食品中发现以来,就受到广泛的关注.同时,人们对于这个可能致癌的物质也进行了大量研究,并在丙烯酰胺的形成模型生成机理、分析和检测方法、以及其致癌性和控制方法等方面取得了很大的进展.近年来,大部分的综述专注于其致癌机理、生成机理、分析方法和控制策略,而对于其抑制剂及其抑制机理之间的关系,未见系统报道.本文结合最新的文献研究,对丙烯酰胺的抑制剂和其抑制作用机理进行系统概述,为将来寻找丙烯酰胺抑制剂和其作用机理研究提供理论参考.
丙烯酰胺自從2002年在食品中髮現以來,就受到廣汎的關註.同時,人們對于這箇可能緻癌的物質也進行瞭大量研究,併在丙烯酰胺的形成模型生成機理、分析和檢測方法、以及其緻癌性和控製方法等方麵取得瞭很大的進展.近年來,大部分的綜述專註于其緻癌機理、生成機理、分析方法和控製策略,而對于其抑製劑及其抑製機理之間的關繫,未見繫統報道.本文結閤最新的文獻研究,對丙烯酰胺的抑製劑和其抑製作用機理進行繫統概述,為將來尋找丙烯酰胺抑製劑和其作用機理研究提供理論參攷.
병희선알자종2002년재식품중발현이래,취수도엄범적관주.동시,인문대우저개가능치암적물질야진행료대량연구,병재병희선알적형성모형생성궤리、분석화검측방법、이급기치암성화공제방법등방면취득료흔대적진전.근년래,대부분적종술전주우기치암궤리、생성궤리、분석방법화공제책략,이대우기억제제급기억제궤리지간적관계,미견계통보도.본문결합최신적문헌연구,대병희선알적억제제화기억제작용궤리진행계통개술,위장래심조병희선알억제제화기작용궤리연구제공이론삼고.
