食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
1期
254-257
,共4页
张金振%吴黎明%赵静%李熠
張金振%吳黎明%趙靜%李熠
장금진%오려명%조정%리습
蜂花粉%蛋白质%氨基酸%营养评价
蜂花粉%蛋白質%氨基痠%營養評價
봉화분%단백질%안기산%영양평개
bee pollens%protein%amino acid%nutritional evaluation
测定向日葵、益母草和五味子等3种植物源蜂花粉的蛋白质和氨基酸含量,并结合文献报道的向日葵和五味子蜂花粉及另外10种植物源蜂花粉的蛋白质和氨基酸含量数据,采用国际上通用的营养价值评价方法对13种植物蜂花粉的蛋白质含量、化学评分(chemical sore,CS)、必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)、氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA)、生物价(biological value,BV)和营养指数(nutritional index,NI)等进行综合评价.评价结果表明,蜂花粉的蛋白质含量为14.3%~29.0%,CS为64.4~89.3,EAAI为66.9~107.0,SRCAA为79.9~91.1,BV为61.2~104.9,NI为11.7~29.3;茶花蜂花粉的上述6项指标均高于平均值,分别为29.0、83.1、101.3、88.8、98.7和29.3,是所分析的13种蜂花粉中营养价值最均衡的蜂花粉.
測定嚮日葵、益母草和五味子等3種植物源蜂花粉的蛋白質和氨基痠含量,併結閤文獻報道的嚮日葵和五味子蜂花粉及另外10種植物源蜂花粉的蛋白質和氨基痠含量數據,採用國際上通用的營養價值評價方法對13種植物蜂花粉的蛋白質含量、化學評分(chemical sore,CS)、必需氨基痠指數(essential amino acid index,EAAI)、氨基痠比值繫數分(score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA)、生物價(biological value,BV)和營養指數(nutritional index,NI)等進行綜閤評價.評價結果錶明,蜂花粉的蛋白質含量為14.3%~29.0%,CS為64.4~89.3,EAAI為66.9~107.0,SRCAA為79.9~91.1,BV為61.2~104.9,NI為11.7~29.3;茶花蜂花粉的上述6項指標均高于平均值,分彆為29.0、83.1、101.3、88.8、98.7和29.3,是所分析的13種蜂花粉中營養價值最均衡的蜂花粉.
측정향일규、익모초화오미자등3충식물원봉화분적단백질화안기산함량,병결합문헌보도적향일규화오미자봉화분급령외10충식물원봉화분적단백질화안기산함량수거,채용국제상통용적영양개치평개방법대13충식물봉화분적단백질함량、화학평분(chemical sore,CS)、필수안기산지수(essential amino acid index,EAAI)、안기산비치계수분(score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA)、생물개(biological value,BV)화영양지수(nutritional index,NI)등진행종합평개.평개결과표명,봉화분적단백질함량위14.3%~29.0%,CS위64.4~89.3,EAAI위66.9~107.0,SRCAA위79.9~91.1,BV위61.2~104.9,NI위11.7~29.3;다화봉화분적상술6항지표균고우평균치,분별위29.0、83.1、101.3、88.8、98.7화29.3,시소분석적13충봉화분중영양개치최균형적봉화분.