CAJ | 학술논문

通过构建16S rRNA基因文库揭示青菜腌制过程中腐败表层细菌群落构成,利用Shannon-Weaver (H)、Chao、ACE、Simpson、覆盖度和相关性指数分析群落的多样性及演替关系.系统发育分析显示,从样品中获得的16S rRNA基因序列分别被归为Vibrio、Halomonas、Pseudoalteromonas、Shewanella、Marinomonas、Geobacillus、Pseudomonas、Psychrobacter、Cobetia、Oceanobacillus、Pantoea和Lactobacillus属.其中能够产生亚硝酸盐的致病性Vibrio属细菌为腐败表层卤水中的优势菌,分别占腌制7、22、60d细菌总数的45.8％、74.2％、44.9％,Pseudoalteromonas、Shewanella、Pseudomonas等属腐败性细菌主要分布在第7天的样品中,受高盐环境的影响,Cobetia、Halomonas等嗜盐菌和Lactobacillus属细菌的数量随时间的延长逐渐增多.7、22、60d样品菌群相关性系数由0.5131降至0.4064,随之又升高至0.8168.结果表明:腐败表层卤水中细菌在青菜腌制过程中介导腐败并产生有害成分,其群落结构随腌制过程演替.
통과구건16S rRNA기인문고게시청채업제과정중부패표층세균군락구성,이용Shannon-Weaver (H)、Chao、ACE、Simpson、복개도화상관성지수분석군락적다양성급연체관계.계통발육분석현시,종양품중획득적16S rRNA기인서렬분별피귀위Vibrio、Halomonas、Pseudoalteromonas、Shewanella、Marinomonas、Geobacillus、Pseudomonas、Psychrobacter、Cobetia、Oceanobacillus、Pantoea화Lactobacillus속.기중능구산생아초산염적치병성Vibrio속세균위부패표층서수중적우세균,분별점업제7、22、60d세균총수적45.8％、74.2％、44.9％,Pseudoalteromonas、Shewanella、Pseudomonas등속부패성세균주요분포재제7천적양품중,수고염배경적영향,Cobetia、Halomonas등기염균화Lactobacillus속세균적수량수시간적연장축점증다.7、22、60d양품균군상관성계수유0.5131강지0.4064,수지우승고지0.8168.결과표명:부패표층서수중세균재청채업제과정중개도부패병산생유해성분,기군락결구수업제과정연체.