食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
1期
145-149
,共5页
切达干酪%干酪乳杆菌%聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳%益生菌%细菌群落
切達榦酪%榦酪乳桿菌%聚閤酶鏈式反應和變性梯度凝膠電泳%益生菌%細菌群落
절체간락%간락유간균%취합매련식반응화변성제도응효전영%익생균%세균군락
cheddar cheese%Lactobacillus casei%polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE)%probiotic%bacterial communities
采用选择性培养基和聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术,研究益生菌切达干酪成熟过程中(6℃,180d)细菌群落构成及益生菌(干酪乳杆菌LC2W)的存活情况.结果表明:SBM和MSE等选择性培养基存在选择专一性不强的缺点,不能客观反映干酪内各种微生物的动态变化;随着切达干酪成熟时间的增加,发酵剂嗜热链球菌和乳酸乳球菌的数量明显下降,而非发酵剂菌群乳杆菌的数量和主要种类呈上升趋势;干酪成熟180d后,干酪乳杆菌LC2W的存活量仍高于1×108 CFU/g.切达干酪能作为干酪乳杆菌存活的良好载体;PCR-DGGE技术和选择计数法联用更加适合干酪细菌群落结构的分析.
採用選擇性培養基和聚閤酶鏈式反應和變性梯度凝膠電泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技術,研究益生菌切達榦酪成熟過程中(6℃,180d)細菌群落構成及益生菌(榦酪乳桿菌LC2W)的存活情況.結果錶明:SBM和MSE等選擇性培養基存在選擇專一性不彊的缺點,不能客觀反映榦酪內各種微生物的動態變化;隨著切達榦酪成熟時間的增加,髮酵劑嗜熱鏈毬菌和乳痠乳毬菌的數量明顯下降,而非髮酵劑菌群乳桿菌的數量和主要種類呈上升趨勢;榦酪成熟180d後,榦酪乳桿菌LC2W的存活量仍高于1×108 CFU/g.切達榦酪能作為榦酪乳桿菌存活的良好載體;PCR-DGGE技術和選擇計數法聯用更加適閤榦酪細菌群落結構的分析.
채용선택성배양기화취합매련식반응화변성제도응효전영(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)기술,연구익생균절체간락성숙과정중(6℃,180d)세균군락구성급익생균(간락유간균LC2W)적존활정황.결과표명:SBM화MSE등선택성배양기존재선택전일성불강적결점,불능객관반영간락내각충미생물적동태변화;수착절체간락성숙시간적증가,발효제기열련구균화유산유구균적수량명현하강,이비발효제균군유간균적수량화주요충류정상승추세;간락성숙180d후,간락유간균LC2W적존활량잉고우1×108 CFU/g.절체간락능작위간락유간균존활적량호재체;PCR-DGGE기술화선택계수법련용경가괄합간락세균군락결구적분석.
