食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
1期
79-84
,共6页
宁夏枸杞%抗氧化能力%抗氧化机理%枸杞黄酮
寧夏枸杞%抗氧化能力%抗氧化機理%枸杞黃酮
저하구기%항양화능력%항양화궤리%구기황동
goji (Lycium barbarum L.)%antioxidant capacity%antioxidant capacity mechanism%Lycium barbarum flavonoids
目的:研究宁夏枸杞中主要的4种抗氧化物质(枸杞多糖、黄酮、类胡萝卜素和VC)的抗氧化能力,分析它们对枸杞果实总抗氧化能力的贡献率,探索宁夏枸杞果实的体外抗氧化机理.方法:采用FRAP法、DPPH法、ABTS法和清除羟自由基法4种体外抗氧化方法来评价枸杞鲜果的总抗氧化能力.结果:4种方法测得枸杞黄酮对枸杞果实总抗氧化能力的贡献率均大于96％,VC对枸杞果实总抗氧化能力的贡献率均小于4％,高质量浓度的枸杞多糖(642.7170 mg/L)和类胡萝卜素(109.9280 mg/L)检测不到抗氧化能力.结论:枸杞黄酮的抗氧化能力决定着枸杞果实的体外抗氧化能力.
目的:研究寧夏枸杞中主要的4種抗氧化物質(枸杞多糖、黃酮、類鬍蘿蔔素和VC)的抗氧化能力,分析它們對枸杞果實總抗氧化能力的貢獻率,探索寧夏枸杞果實的體外抗氧化機理.方法:採用FRAP法、DPPH法、ABTS法和清除羥自由基法4種體外抗氧化方法來評價枸杞鮮果的總抗氧化能力.結果:4種方法測得枸杞黃酮對枸杞果實總抗氧化能力的貢獻率均大于96％,VC對枸杞果實總抗氧化能力的貢獻率均小于4％,高質量濃度的枸杞多糖(642.7170 mg/L)和類鬍蘿蔔素(109.9280 mg/L)檢測不到抗氧化能力.結論:枸杞黃酮的抗氧化能力決定著枸杞果實的體外抗氧化能力.
목적:연구저하구기중주요적4충항양화물질(구기다당、황동、류호라복소화VC)적항양화능력,분석타문대구기과실총항양화능력적공헌솔,탐색저하구기과실적체외항양화궤리.방법:채용FRAP법、DPPH법、ABTS법화청제간자유기법4충체외항양화방법래평개구기선과적총항양화능력.결과:4충방법측득구기황동대구기과실총항양화능력적공헌솔균대우96％,VC대구기과실총항양화능력적공헌솔균소우4％,고질량농도적구기다당(642.7170 mg/L)화류호라복소(109.9280 mg/L)검측불도항양화능력.결론:구기황동적항양화능력결정착구기과실적체외항양화능력.
