食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
3期
301-306
,共6页
王新坤%仲磊%杨润强%靳晓琳%顾振新
王新坤%仲磊%楊潤彊%靳曉琳%顧振新
왕신곤%중뢰%양윤강%근효림%고진신
植物籽粒%植酸%降解方法%降解产物
植物籽粒%植痠%降解方法%降解產物
식물자립%식산%강해방법%강해산물
plant seeds%phytic acid%degradation methods%degradation products
植酸广泛存在于植物籽粒中,是磷元素和矿质元素的贮藏库.本文介绍了植物籽粒中植酸的存在形式、抗营养作用(抑制矿质元素吸收、蛋白质降解、淀粉和脂肪降解),有益作用(抗氧化作用、抗癌作用、预防心脏病和糖尿病);总结了不同类型(物理和生物)的植酸降解方法;综述了植酸几种主要不完全降解产物的研究进展.为推动我国植酸功能成分的综合开发提供理论依据.
植痠廣汎存在于植物籽粒中,是燐元素和礦質元素的貯藏庫.本文介紹瞭植物籽粒中植痠的存在形式、抗營養作用(抑製礦質元素吸收、蛋白質降解、澱粉和脂肪降解),有益作用(抗氧化作用、抗癌作用、預防心髒病和糖尿病);總結瞭不同類型(物理和生物)的植痠降解方法;綜述瞭植痠幾種主要不完全降解產物的研究進展.為推動我國植痠功能成分的綜閤開髮提供理論依據.
식산엄범존재우식물자립중,시린원소화광질원소적저장고.본문개소료식물자립중식산적존재형식、항영양작용(억제광질원소흡수、단백질강해、정분화지방강해),유익작용(항양화작용、항암작용、예방심장병화당뇨병);총결료불동류형(물리화생물)적식산강해방법;종술료식산궤충주요불완전강해산물적연구진전.위추동아국식산공능성분적종합개발제공이론의거.
