食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
1期
1-6
,共6页
牛血清白蛋白%花青素%纳米颗粒%结合量%氧化稳定性
牛血清白蛋白%花青素%納米顆粒%結閤量%氧化穩定性
우혈청백단백%화청소%납미과립%결합량%양화은정성
bovine serum albumin%anthocyanin%nanoparticles%binding capacity%oxidation stability
目的:研究牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)与花青素相互作用形成的纳米颗粒的特性,及其对花青素的氧化稳定性的影响.方法:采用扫描透射电子显微镜和纳米粒度仪,研究BSA与笃斯越橘花青素形成纳米颗粒的表观形态及粒径大小,用盐析法测定BSA对花青素的结合量,并用自由基(DPPH自由基、ABTS+·)清除方法和胃肠模拟体系分别研究BSA对花青素氧化稳定性的影响.结果:BSA-花青素在磷酸盐缓冲液(pH 7.4)中能通过自组装形成纳米颗粒,其纳米颗粒较BSA的粒径变小,由30～35 nm减小到15～20 nm.BSA对花青素的结合量是每摩尔BSA分子上结合的花青素为10 mol.BSA-花青素纳米颗粒较花青素的DPPH自由基、ABTS+·清除能力明显增强.在胃模拟体系中,BSA与花青素结合对花青素稳定性没有显著性影响;在肠模拟体系中,BSA与花青素结合对花青素稳定性有显著性影响,未结合的花青素在6h后含量降低70％左右,而有BSA结合的花青素含量几乎保持不变,表明BSA与花青素结合对花青素的氧化稳定性有明显的保护作用.
目的:研究牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)與花青素相互作用形成的納米顆粒的特性,及其對花青素的氧化穩定性的影響.方法:採用掃描透射電子顯微鏡和納米粒度儀,研究BSA與篤斯越橘花青素形成納米顆粒的錶觀形態及粒徑大小,用鹽析法測定BSA對花青素的結閤量,併用自由基(DPPH自由基、ABTS+·)清除方法和胃腸模擬體繫分彆研究BSA對花青素氧化穩定性的影響.結果:BSA-花青素在燐痠鹽緩遲液(pH 7.4)中能通過自組裝形成納米顆粒,其納米顆粒較BSA的粒徑變小,由30～35 nm減小到15～20 nm.BSA對花青素的結閤量是每摩爾BSA分子上結閤的花青素為10 mol.BSA-花青素納米顆粒較花青素的DPPH自由基、ABTS+·清除能力明顯增彊.在胃模擬體繫中,BSA與花青素結閤對花青素穩定性沒有顯著性影響;在腸模擬體繫中,BSA與花青素結閤對花青素穩定性有顯著性影響,未結閤的花青素在6h後含量降低70％左右,而有BSA結閤的花青素含量幾乎保持不變,錶明BSA與花青素結閤對花青素的氧化穩定性有明顯的保護作用.
목적:연구우혈청백단백(bovine serum albumin,BSA)여화청소상호작용형성적납미과립적특성,급기대화청소적양화은정성적영향.방법:채용소묘투사전자현미경화납미립도의,연구BSA여독사월귤화청소형성납미과립적표관형태급립경대소,용염석법측정BSA대화청소적결합량,병용자유기(DPPH자유기、ABTS+·)청제방법화위장모의체계분별연구BSA대화청소양화은정성적영향.결과:BSA-화청소재린산염완충액(pH 7.4)중능통과자조장형성납미과립,기납미과립교BSA적립경변소,유30～35 nm감소도15～20 nm.BSA대화청소적결합량시매마이BSA분자상결합적화청소위10 mol.BSA-화청소납미과립교화청소적DPPH자유기、ABTS+·청제능력명현증강.재위모의체계중,BSA여화청소결합대화청소은정성몰유현저성영향;재장모의체계중,BSA여화청소결합대화청소은정성유현저성영향,미결합적화청소재6h후함량강저70％좌우,이유BSA결합적화청소함량궤호보지불변,표명BSA여화청소결합대화청소적양화은정성유명현적보호작용.
