食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
3期
276-279
,共4页
林凯%辛嘉英%王艳%陈林林
林凱%辛嘉英%王豔%陳林林
림개%신가영%왕염%진림림
长链脂肪酸淀粉酯%酶催化反应%非水相%取代度
長鏈脂肪痠澱粉酯%酶催化反應%非水相%取代度
장련지방산정분지%매최화반응%비수상%취대도
long-chain fatty acid starch esters%enzymatic catalysis%non-aqueous phase%degree of substitution
长链脂肪酸淀粉酯作为改性淀粉的一种重要类型具有广泛的应用前景.酶作为生物催化剂在非水相中可对淀粉和长链脂肪酸进行酯化,该反应具有底物选择性高、产物专一性强、条件温和、产物可生物降解等优点.本文从酶催化合成反应的机理、酶法催化长链脂肪酸淀粉酯的制备方法、取代度的测定方面进行综述.
長鏈脂肪痠澱粉酯作為改性澱粉的一種重要類型具有廣汎的應用前景.酶作為生物催化劑在非水相中可對澱粉和長鏈脂肪痠進行酯化,該反應具有底物選擇性高、產物專一性彊、條件溫和、產物可生物降解等優點.本文從酶催化閤成反應的機理、酶法催化長鏈脂肪痠澱粉酯的製備方法、取代度的測定方麵進行綜述.
장련지방산정분지작위개성정분적일충중요류형구유엄범적응용전경.매작위생물최화제재비수상중가대정분화장련지방산진행지화,해반응구유저물선택성고、산물전일성강、조건온화、산물가생물강해등우점.본문종매최화합성반응적궤리、매법최화장련지방산정분지적제비방법、취대도적측정방면진행종술.
