食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
3期
259-263
,共5页
龙伟%李欣%高金燕%陈红兵
龍偉%李訢%高金燕%陳紅兵
룡위%리흔%고금연%진홍병
生物信息学%食物过敏原%表位预测
生物信息學%食物過敏原%錶位預測
생물신식학%식물과민원%표위예측
bioinformatics%food allergy%epitope prediction
表位是过敏原与抗体结合的物质基础.基于生物信息学技术的表位预测包括线性表位预测和构象性表位预测.其中线性表位预测主要是基于过敏原蛋白的理化性质进行预测;构象性表位预测主要包括基于蛋白结构信息和结合噬菌体展示技术的两大类预测.利用生物信息学技术预测食物过敏原表位主要应用在牛乳、鸡蛋、鱼、甲壳类水产动物等动物性食物过敏原和花生、大豆、小麦、果蔬类等植物性食物过敏原方面.
錶位是過敏原與抗體結閤的物質基礎.基于生物信息學技術的錶位預測包括線性錶位預測和構象性錶位預測.其中線性錶位預測主要是基于過敏原蛋白的理化性質進行預測;構象性錶位預測主要包括基于蛋白結構信息和結閤噬菌體展示技術的兩大類預測.利用生物信息學技術預測食物過敏原錶位主要應用在牛乳、鷄蛋、魚、甲殼類水產動物等動物性食物過敏原和花生、大豆、小麥、果蔬類等植物性食物過敏原方麵.
표위시과민원여항체결합적물질기출.기우생물신식학기술적표위예측포괄선성표위예측화구상성표위예측.기중선성표위예측주요시기우과민원단백적이화성질진행예측;구상성표위예측주요포괄기우단백결구신식화결합서균체전시기술적량대류예측.이용생물신식학기술예측식물과민원표위주요응용재우유、계단、어、갑각류수산동물등동물성식물과민원화화생、대두、소맥、과소류등식물성식물과민원방면.
