食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
3期
173-177
,共5页
原生质体融合%高浓酵母%青岛啤酒酵母%选育%高浓酿造
原生質體融閤%高濃酵母%青島啤酒酵母%選育%高濃釀造
원생질체융합%고농효모%청도비주효모%선육%고농양조
protoplast fusion%high-gravity yeast%Tsingdao brewer's yeast%breeding%high-gravity brewing
以青岛啤酒酵母和高浓酵母为供试菌株,通过原生质体融合得到融合子.对融合子利用铜抗性初筛,利用耐压和发酵性能为指标进行实验室和100 L发酵复筛,并对融合子进行鉴定及遗传稳定性实验.结果表明:通过原生质体融合选育出的高浓菌株与青岛啤酒酵母菌株相比,表现出酵母数峰值高、降糖和还原双乙酰快的优势,且代谢风味物质组成与青岛啤酒酵母接近;经过连续使用8代后,其总染色体DNA指纹图谱保持一致,证明该菌株的遗传稳定性高.
以青島啤酒酵母和高濃酵母為供試菌株,通過原生質體融閤得到融閤子.對融閤子利用銅抗性初篩,利用耐壓和髮酵性能為指標進行實驗室和100 L髮酵複篩,併對融閤子進行鑒定及遺傳穩定性實驗.結果錶明:通過原生質體融閤選育齣的高濃菌株與青島啤酒酵母菌株相比,錶現齣酵母數峰值高、降糖和還原雙乙酰快的優勢,且代謝風味物質組成與青島啤酒酵母接近;經過連續使用8代後,其總染色體DNA指紋圖譜保持一緻,證明該菌株的遺傳穩定性高.
이청도비주효모화고농효모위공시균주,통과원생질체융합득도융합자.대융합자이용동항성초사,이용내압화발효성능위지표진행실험실화100 L발효복사,병대융합자진행감정급유전은정성실험.결과표명:통과원생질체융합선육출적고농균주여청도비주효모균주상비,표현출효모수봉치고、강당화환원쌍을선쾌적우세,차대사풍미물질조성여청도비주효모접근;경과련속사용8대후,기총염색체DNA지문도보보지일치,증명해균주적유전은정성고.
