食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
3期
148-152
,共5页
酿酒酵母%β-葡萄糖苷酶%葡萄汁发酵
釀酒酵母%β-葡萄糖苷酶%葡萄汁髮酵
양주효모%β-포도당감매%포도즙발효
Saccharomyces cerevisiae%β-glucosidase%grape juice fermentation
研究酿酒条件(氧气、pH值、温度、糖和乙醇等)对两株商业酿酒酵母β-葡萄糖苷酶的影响.结果显示:氧气促进酵母β-葡萄糖苷酶的合成,两株商业酿酒酵母完整细胞的β-葡萄糖苷酶最适pH值为5.0,最适温度为60℃,果糖、葡萄糖和蔗糖对两株酿酒酵母完整细胞的β-葡萄糖苷酶活性具有轻微抑制作用,乙醇(体积分数2％～20％)促进β-葡萄糖苷酶的酶活力.在葡萄酒发酵过程中,β-葡萄糖苷酶主要存在于完整细胞和透性化细胞中,上清液中酶较少.
研究釀酒條件(氧氣、pH值、溫度、糖和乙醇等)對兩株商業釀酒酵母β-葡萄糖苷酶的影響.結果顯示:氧氣促進酵母β-葡萄糖苷酶的閤成,兩株商業釀酒酵母完整細胞的β-葡萄糖苷酶最適pH值為5.0,最適溫度為60℃,果糖、葡萄糖和蔗糖對兩株釀酒酵母完整細胞的β-葡萄糖苷酶活性具有輕微抑製作用,乙醇(體積分數2％～20％)促進β-葡萄糖苷酶的酶活力.在葡萄酒髮酵過程中,β-葡萄糖苷酶主要存在于完整細胞和透性化細胞中,上清液中酶較少.
연구양주조건(양기、pH치、온도、당화을순등)대량주상업양주효모β-포도당감매적영향.결과현시:양기촉진효모β-포도당감매적합성,량주상업양주효모완정세포적β-포도당감매최괄pH치위5.0,최괄온도위60℃,과당、포도당화자당대량주양주효모완정세포적β-포도당감매활성구유경미억제작용,을순(체적분수2％～20％)촉진β-포도당감매적매활력.재포도주발효과정중,β-포도당감매주요존재우완정세포화투성화세포중,상청액중매교소.
