食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
3期
134-138
,共5页
胡国洲%张甫生%胡鹏%陈光静%武菁菁%阚建全
鬍國洲%張甫生%鬍鵬%陳光靜%武菁菁%闞建全
호국주%장보생%호붕%진광정%무정정%감건전
葡萄糖异构酶%微波处理%酶活性%最适反应温度%最适pH值%构象
葡萄糖異構酶%微波處理%酶活性%最適反應溫度%最適pH值%構象
포도당이구매%미파처리%매활성%최괄반응온도%최괄pH치%구상
glucose isomerase%microwave treatment%activity%optimal reaction temperature%optimal pH%conformation
研究微波处理对葡萄糖异构酶酶活性、稳定性、动力学参数及构象的影响.结果表明:不同微波处理时间和微波处理功率对葡萄糖异构酶的活力都有着不同的影响.在70℃处理5 min条件下,当微波功率为300、400W时,葡萄糖异构酶的相对酶活力分别增加14.23％、8.42％;而当微波功率为600、800 W时,葡萄糖异构酶的相对酶活力分别降低到95.69％、90.78％;微波处理也对葡萄糖异构酶的最适反应温度和动力学参数Km和Vmax有影响,但对其最适pH值几乎没有影响.紫外和荧光光谱研究表明微波处理将导致葡萄糖异构酶部分去折叠,分子中赖氨酸和色氨酸残基所处的微环境发生变化,葡萄糖异构酶的三级结构因此可能发生了改变,即微波处理可能通过改变葡萄糖异构酶的构象从而改变酶的性质.
研究微波處理對葡萄糖異構酶酶活性、穩定性、動力學參數及構象的影響.結果錶明:不同微波處理時間和微波處理功率對葡萄糖異構酶的活力都有著不同的影響.在70℃處理5 min條件下,噹微波功率為300、400W時,葡萄糖異構酶的相對酶活力分彆增加14.23％、8.42％;而噹微波功率為600、800 W時,葡萄糖異構酶的相對酶活力分彆降低到95.69％、90.78％;微波處理也對葡萄糖異構酶的最適反應溫度和動力學參數Km和Vmax有影響,但對其最適pH值幾乎沒有影響.紫外和熒光光譜研究錶明微波處理將導緻葡萄糖異構酶部分去摺疊,分子中賴氨痠和色氨痠殘基所處的微環境髮生變化,葡萄糖異構酶的三級結構因此可能髮生瞭改變,即微波處理可能通過改變葡萄糖異構酶的構象從而改變酶的性質.
연구미파처리대포도당이구매매활성、은정성、동역학삼수급구상적영향.결과표명:불동미파처리시간화미파처리공솔대포도당이구매적활력도유착불동적영향.재70℃처리5 min조건하,당미파공솔위300、400W시,포도당이구매적상대매활력분별증가14.23％、8.42％;이당미파공솔위600、800 W시,포도당이구매적상대매활력분별강저도95.69％、90.78％;미파처리야대포도당이구매적최괄반응온도화동역학삼수Km화Vmax유영향,단대기최괄pH치궤호몰유영향.자외화형광광보연구표명미파처리장도치포도당이구매부분거절첩,분자중뢰안산화색안산잔기소처적미배경발생변화,포도당이구매적삼급결구인차가능발생료개변,즉미파처리가능통과개변포도당이구매적구상종이개변매적성질.
