食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
3期
85-89
,共5页
李晓明%邓荣华%孔阳辉%夏秋琴%吕丽爽
李曉明%鄧榮華%孔暘輝%夏鞦琴%呂麗爽
리효명%산영화%공양휘%하추금%려려상
牛血清白蛋白%二羰基化合物%芦丁%糖基化终末产物
牛血清白蛋白%二羰基化閤物%蘆丁%糖基化終末產物
우혈청백단백%이탄기화합물%호정%당기화종말산물
bovine serum albumin%dicarbonyl compounds%rutin%advanced glycation end product
目的:考察芦丁对糖及活性二羰基化合物诱导的牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)糖基化的抑制效果.方法:建立牛血清白蛋白-丙酮醛(bovine serum albumin-methylglyoxal,BSA-MGO)、牛血清白蛋白-乙二醛(bovine serum albumin-glyoxal,BSA-GO)、牛血清白蛋白-还原糖反应体系,利用荧光光谱的方法考察MGO、GO和还原糖对于BSA糖基化的影响,并考察芦丁对于3个反应体系中晚期糖基化终末产物(advancedglycation end products,AGEs)的抑制作用.结果:MGO、GO、还原糖浓度分别为0.5、0.5、10 mmol/L时引发BSA蛋白糖基化反应较为显著.对于上述3个体系,芦丁的添加浓度分别为0.25、0.25、lmmol/L时,能有效地抑制AGEs的形成.结论:芦丁能有效地抑制BSA-MGO、BSA-GO、BSA-还原糖体系的牛血清白蛋白糖基化.
目的:攷察蘆丁對糖及活性二羰基化閤物誘導的牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)糖基化的抑製效果.方法:建立牛血清白蛋白-丙酮醛(bovine serum albumin-methylglyoxal,BSA-MGO)、牛血清白蛋白-乙二醛(bovine serum albumin-glyoxal,BSA-GO)、牛血清白蛋白-還原糖反應體繫,利用熒光光譜的方法攷察MGO、GO和還原糖對于BSA糖基化的影響,併攷察蘆丁對于3箇反應體繫中晚期糖基化終末產物(advancedglycation end products,AGEs)的抑製作用.結果:MGO、GO、還原糖濃度分彆為0.5、0.5、10 mmol/L時引髮BSA蛋白糖基化反應較為顯著.對于上述3箇體繫,蘆丁的添加濃度分彆為0.25、0.25、lmmol/L時,能有效地抑製AGEs的形成.結論:蘆丁能有效地抑製BSA-MGO、BSA-GO、BSA-還原糖體繫的牛血清白蛋白糖基化.
목적:고찰호정대당급활성이탄기화합물유도적우혈청백단백(bovine serum albumin,BSA)당기화적억제효과.방법:건립우혈청백단백-병동철(bovine serum albumin-methylglyoxal,BSA-MGO)、우혈청백단백-을이철(bovine serum albumin-glyoxal,BSA-GO)、우혈청백단백-환원당반응체계,이용형광광보적방법고찰MGO、GO화환원당대우BSA당기화적영향,병고찰호정대우3개반응체계중만기당기화종말산물(advancedglycation end products,AGEs)적억제작용.결과:MGO、GO、환원당농도분별위0.5、0.5、10 mmol/L시인발BSA단백당기화반응교위현저.대우상술3개체계,호정적첨가농도분별위0.25、0.25、lmmol/L시,능유효지억제AGEs적형성.결론:호정능유효지억제BSA-MGO、BSA-GO、BSA-환원당체계적우혈청백단백당기화.
