食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
3期
61-65
,共5页
张永丝%李汴生%阮征%庄沛锐%陈楚锐
張永絲%李汴生%阮徵%莊沛銳%陳楚銳
장영사%리변생%원정%장패예%진초예
糖浆%流变特性%黏度
糖漿%流變特性%黏度
당장%류변특성%점도
syrup%rheological properties%viscosity
采用R/S plus流变仪对不同质量分数(80％～92％)的果仁糖果用蔗糖-麦芽糖混合糖浆在不同温度下的流变特性进行研究.结果表明:温度对黏度的影响可用阿累尼乌斯(Arrhenius)方程表示,质量分数对黏度的影响可用幂函数的形式表示.通过回归分析,给出在研究的温度和质量分数范围内黏度随温度、质量分数各自变化的函数式以及温度和质量分数对黏度的综合方程式.所建立的方程式能够成功地描述在相应质量分数和温度范围内的数据.
採用R/S plus流變儀對不同質量分數(80％～92％)的果仁糖果用蔗糖-麥芽糖混閤糖漿在不同溫度下的流變特性進行研究.結果錶明:溫度對黏度的影響可用阿纍尼烏斯(Arrhenius)方程錶示,質量分數對黏度的影響可用冪函數的形式錶示.通過迴歸分析,給齣在研究的溫度和質量分數範圍內黏度隨溫度、質量分數各自變化的函數式以及溫度和質量分數對黏度的綜閤方程式.所建立的方程式能夠成功地描述在相應質量分數和溫度範圍內的數據.
채용R/S plus류변의대불동질량분수(80％～92％)적과인당과용자당-맥아당혼합당장재불동온도하적류변특성진행연구.결과표명:온도대점도적영향가용아루니오사(Arrhenius)방정표시,질량분수대점도적영향가용멱함수적형식표시.통과회귀분석,급출재연구적온도화질량분수범위내점도수온도、질량분수각자변화적함수식이급온도화질량분수대점도적종합방정식.소건립적방정식능구성공지묘술재상응질량분수화온도범위내적수거.
