食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
6期
214-218
,共5页
王晓英%刘长姣%段连海%霍岩
王曉英%劉長姣%段連海%霍巖
왕효영%류장교%단련해%곽암
冷鲜猪肉%蒲公英%黄酮%涂膜保鲜
冷鮮豬肉%蒲公英%黃酮%塗膜保鮮
랭선저육%포공영%황동%도막보선
chilled pork%dandelion%flavonoids%coating preservation
选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用.考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响.结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡时间5min,冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2S实验和菌落总数的变化能得到有效控制.优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8d.证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用.
選用蒲公英總黃酮提取物和殼聚糖為塗膜材料,研究蒲公英總黃酮提取物對冷鮮肉的保鮮作用.攷察蒲公英總黃酮提取物對冷鮮肉感官、理化、微生物等指標的影響.結果錶明:蒲公英總黃酮提取物和殼聚糖分彆為0.45 mg/L與2.0 g/100 mL時,浸泡時間5min,冷鮮肉的揮髮性鹽基總氮含量、pH值、H2S實驗和菌落總數的變化能得到有效控製.優化處理後冷鮮肉的保鮮期與對照組比較可延長8d.證明由殼聚糖和蒲公英總黃酮提取物構成的複閤天然保鮮劑具有抑製微生物生長、延長冷鮮肉貨架期的作用.
선용포공영총황동제취물화각취당위도막재료,연구포공영총황동제취물대랭선육적보선작용.고찰포공영총황동제취물대랭선육감관、이화、미생물등지표적영향.결과표명:포공영총황동제취물화각취당분별위0.45 mg/L여2.0 g/100 mL시,침포시간5min,랭선육적휘발성염기총담함량、pH치、H2S실험화균락총수적변화능득도유효공제.우화처리후랭선육적보선기여대조조비교가연장8d.증명유각취당화포공영총황동제취물구성적복합천연보선제구유억제미생물생장、연장랭선육화가기적작용.
