食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
6期
6-11
,共6页
万忠民%马佳佳%鞠兴荣%许进田%张荣广
萬忠民%馬佳佳%鞠興榮%許進田%張榮廣
만충민%마가가%국흥영%허진전%장영엄
流化床%热风薄层%干燥%粳稻%加工品质%质构品质
流化床%熱風薄層%榦燥%粳稻%加工品質%質構品質
류화상%열풍박층%간조%갱도%가공품질%질구품질
fluidized bed%thin layer-hot air%drying%japonica rice%processing quality%texture quality
研究流化床和薄层热风干燥在干燥温度50、60、70℃条件下对高水分稻谷水分变化的影响,分析稻谷加工品质(爆腰率)和稻米质构品质(硬度、黏着性、咀嚼性)的变化规律.结果表明:初始含水率相同的稻谷,在同一干燥温度条件下流化床干燥速率大于薄层热风干燥,但是加工品质略差,对发芽率没有影响.干燥温度为50℃时,流化床和薄层热风干燥稻米的品质较好.稻谷干燥温度和整精米率之间呈显著的负相关.流化床干燥后稻米的硬度、黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关,薄层热风干燥后稻米黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关,其他质构指标相关性均不显著.
研究流化床和薄層熱風榦燥在榦燥溫度50、60、70℃條件下對高水分稻穀水分變化的影響,分析稻穀加工品質(爆腰率)和稻米質構品質(硬度、黏著性、咀嚼性)的變化規律.結果錶明:初始含水率相同的稻穀,在同一榦燥溫度條件下流化床榦燥速率大于薄層熱風榦燥,但是加工品質略差,對髮芽率沒有影響.榦燥溫度為50℃時,流化床和薄層熱風榦燥稻米的品質較好.稻穀榦燥溫度和整精米率之間呈顯著的負相關.流化床榦燥後稻米的硬度、黏著性、膠性與爆腰率呈顯著性相關,薄層熱風榦燥後稻米黏著性、膠性與爆腰率呈顯著性相關,其他質構指標相關性均不顯著.
연구류화상화박층열풍간조재간조온도50、60、70℃조건하대고수분도곡수분변화적영향,분석도곡가공품질(폭요솔)화도미질구품질(경도、점착성、저작성)적변화규률.결과표명:초시함수솔상동적도곡,재동일간조온도조건하류화상간조속솔대우박층열풍간조,단시가공품질략차,대발아솔몰유영향.간조온도위50℃시,류화상화박층열풍간조도미적품질교호.도곡간조온도화정정미솔지간정현저적부상관.류화상간조후도미적경도、점착성、효성여폭요솔정현저성상관,박층열풍간조후도미점착성、효성여폭요솔정현저성상관,기타질구지표상관성균불현저.
