食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
7期
270-275
,共6页
程顺昌%魏宝东%熊振华%纪淑娟
程順昌%魏寶東%熊振華%紀淑娟
정순창%위보동%웅진화%기숙연
西兰花%贮藏%保鲜%商品价值
西蘭花%貯藏%保鮮%商品價值
서란화%저장%보선%상품개치
broccoli%storage%preservation%commodity value
西兰花(Brassica oleraceaL.)在我国已有上千年的栽培历史,是一种具有较高经济价值的特色蔬菜,西兰花花球属于繁殖器官,采收时生理代谢旺盛,常温下,容易开花、失绿和失水,1～2d丧失商品价值,近年来国内外学者对其贮藏保鲜技术进行深入的研究和实践,收到了较好的贮藏效果.本文介绍西兰花花球采后贮藏特性,重点阐述目前国内外有关西兰花花球采收贮藏保鲜技术研究进展,保鲜技术主要包括物理保鲜技术(低温贮藏、紫外线及光照处理、气调贮藏、热激处理和静电雾化等)和化学保鲜技术(1-甲基环丙烯处理、乙醇处理、涂膜处理、激素处理等),并对未来西兰花保鲜技术的发展方向进行展望,以期为西兰花贮藏保鲜提供参考.
西蘭花(Brassica oleraceaL.)在我國已有上韆年的栽培歷史,是一種具有較高經濟價值的特色蔬菜,西蘭花花毬屬于繁殖器官,採收時生理代謝旺盛,常溫下,容易開花、失綠和失水,1～2d喪失商品價值,近年來國內外學者對其貯藏保鮮技術進行深入的研究和實踐,收到瞭較好的貯藏效果.本文介紹西蘭花花毬採後貯藏特性,重點闡述目前國內外有關西蘭花花毬採收貯藏保鮮技術研究進展,保鮮技術主要包括物理保鮮技術(低溫貯藏、紫外線及光照處理、氣調貯藏、熱激處理和靜電霧化等)和化學保鮮技術(1-甲基環丙烯處理、乙醇處理、塗膜處理、激素處理等),併對未來西蘭花保鮮技術的髮展方嚮進行展望,以期為西蘭花貯藏保鮮提供參攷.
서란화(Brassica oleraceaL.)재아국이유상천년적재배역사,시일충구유교고경제개치적특색소채,서란화화구속우번식기관,채수시생리대사왕성,상온하,용역개화、실록화실수,1～2d상실상품개치,근년래국내외학자대기저장보선기술진행심입적연구화실천,수도료교호적저장효과.본문개소서란화화구채후저장특성,중점천술목전국내외유관서란화화구채수저장보선기술연구진전,보선기술주요포괄물리보선기술(저온저장、자외선급광조처리、기조저장、열격처리화정전무화등)화화학보선기술(1-갑기배병희처리、을순처리、도막처리、격소처리등),병대미래서란화보선기술적발전방향진행전망,이기위서란화저장보선제공삼고.
