食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
7期
264-269
,共6页
朱丹实%李慧%曹雪慧%刘贺%励建荣%孟宪军
硃丹實%李慧%曹雪慧%劉賀%勵建榮%孟憲軍
주단실%리혜%조설혜%류하%려건영%맹헌군
质构仪%仪器分析%生鲜食品%品质%评价
質構儀%儀器分析%生鮮食品%品質%評價
질구의%의기분석%생선식품%품질%평개
texture analyzer%instrument analysis%fresh food%quality%evaluation
近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用.本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,并对今后食品质构仪器分析发展方向进行了展望.
近年來,食品質構的儀器分析得到瞭越來越廣汎的應用.本文簡單介紹瞭質構儀器分析的原理,詳細闡述瞭質構儀在果蔬、水產品、肉品等生鮮食品領域中的近期研究內容和應用情況,併對今後食品質構儀器分析髮展方嚮進行瞭展望.
근년래,식품질구적의기분석득도료월래월엄범적응용.본문간단개소료질구의기분석적원리,상세천술료질구의재과소、수산품、육품등생선식품영역중적근기연구내용화응용정황,병대금후식품질구의기분석발전방향진행료전망.
