食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
4期
142-145
,共4页
猪肉%水分%低场核磁共振%检测方法
豬肉%水分%低場覈磁共振%檢測方法
저육%수분%저장핵자공진%검측방법
pork%water addition%low-field nuclear magnetic resonance (LF-NMR)%detection
研究了一种基于低场核磁共振技术的不同含水量猪肉检测方法.选择猪背部最长肌于宰后5h内注射肉质量分数分别为0％、8.72％、14.23％和17.03％的蒸馏水,于注水后0、12h和24 h测定肉色(L*、a*和6*)、低场核磁共振横向弛豫时间(T2).结果表明,随着注水量的增加,低场核磁共振中T2中第2个峰(T21)的峰时间(t21)增大、峰面积(A21)减小、峰面积比(P21)减小以及色差中的亮度值(L*)增大,其他指标变化相对较小.因此,建议利用t21、A21、P21、L*这4项指标组合,检测不同含水量的猪肉.
研究瞭一種基于低場覈磁共振技術的不同含水量豬肉檢測方法.選擇豬揹部最長肌于宰後5h內註射肉質量分數分彆為0％、8.72％、14.23％和17.03％的蒸餾水,于註水後0、12h和24 h測定肉色(L*、a*和6*)、低場覈磁共振橫嚮弛豫時間(T2).結果錶明,隨著註水量的增加,低場覈磁共振中T2中第2箇峰(T21)的峰時間(t21)增大、峰麵積(A21)減小、峰麵積比(P21)減小以及色差中的亮度值(L*)增大,其他指標變化相對較小.因此,建議利用t21、A21、P21、L*這4項指標組閤,檢測不同含水量的豬肉.
연구료일충기우저장핵자공진기술적불동함수량저육검측방법.선택저배부최장기우재후5h내주사육질량분수분별위0％、8.72％、14.23％화17.03％적증류수,우주수후0、12h화24 h측정육색(L*、a*화6*)、저장핵자공진횡향이예시간(T2).결과표명,수착주수량적증가,저장핵자공진중T2중제2개봉(T21)적봉시간(t21)증대、봉면적(A21)감소、봉면적비(P21)감소이급색차중적량도치(L*)증대,기타지표변화상대교소.인차,건의이용t21、A21、P21、L*저4항지표조합,검측불동함수량적저육.
