食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
4期
137-141
,共5页
王毅%贺稚非%陈红霞%朱慧敏%甘奕%李洪军
王毅%賀稚非%陳紅霞%硃慧敏%甘奕%李洪軍
왕의%하치비%진홍하%주혜민%감혁%리홍군
伊拉兔肉%肌内脂肪%脂肪含量%脂肪酸组成
伊拉兔肉%肌內脂肪%脂肪含量%脂肪痠組成
이랍토육%기내지방%지방함량%지방산조성
Ira rabbit%intramuscular lipid%lipid content%fatty acid composition
研究不同部位兔肉的脂肪含量和脂肪酸组成的差异,以伊拉肉兔的肩胛肌、背腰肌、后腿肌和肝脏为原料,对比分析4者脂肪含量和肌内总脂、甘油三酯、磷脂、游离脂肪的脂肪酸组成.测定结果表明:4部位肌内总脂、甘油三酯、磷脂和游离脂肪酸含量均有显著差异(P＜0.05),但甘油三酯和磷脂的脂肪酸组成在不同部位间的差异不显著(P＞0.05),只有少数脂肪酸在肝脏中的含量与其他3部位差异显著(P＜0.05),而总脂肪酸、游离脂肪酸的组成在各部位间差异显著(P＜0.05).由于游离脂肪酸在肌内脂肪中含量较少,不足以对总脂肪酸组成产生显著影响,因此不同部位伊拉兔肉肌内脂肪含量和脂肪酸组成的显著差异主要是由肌内甘油三酯含量的显著差异引起的.
研究不同部位兔肉的脂肪含量和脂肪痠組成的差異,以伊拉肉兔的肩胛肌、揹腰肌、後腿肌和肝髒為原料,對比分析4者脂肪含量和肌內總脂、甘油三酯、燐脂、遊離脂肪的脂肪痠組成.測定結果錶明:4部位肌內總脂、甘油三酯、燐脂和遊離脂肪痠含量均有顯著差異(P＜0.05),但甘油三酯和燐脂的脂肪痠組成在不同部位間的差異不顯著(P＞0.05),隻有少數脂肪痠在肝髒中的含量與其他3部位差異顯著(P＜0.05),而總脂肪痠、遊離脂肪痠的組成在各部位間差異顯著(P＜0.05).由于遊離脂肪痠在肌內脂肪中含量較少,不足以對總脂肪痠組成產生顯著影響,因此不同部位伊拉兔肉肌內脂肪含量和脂肪痠組成的顯著差異主要是由肌內甘油三酯含量的顯著差異引起的.
연구불동부위토육적지방함량화지방산조성적차이,이이랍육토적견갑기、배요기、후퇴기화간장위원료,대비분석4자지방함량화기내총지、감유삼지、린지、유리지방적지방산조성.측정결과표명:4부위기내총지、감유삼지、린지화유리지방산함량균유현저차이(P＜0.05),단감유삼지화린지적지방산조성재불동부위간적차이불현저(P＞0.05),지유소수지방산재간장중적함량여기타3부위차이현저(P＜0.05),이총지방산、유리지방산적조성재각부위간차이현저(P＜0.05).유우유리지방산재기내지방중함량교소,불족이대총지방산조성산생현저영향,인차불동부위이랍토육기내지방함량화지방산조성적현저차이주요시유기내감유삼지함량적현저차이인기적.
