食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
4期
101-106
,共6页
南立军%李雅善%刘丽媛%王华%李华
南立軍%李雅善%劉麗媛%王華%李華
남립군%리아선%류려원%왕화%리화
架式%采样时间%干白葡萄酒%香气成分
架式%採樣時間%榦白葡萄酒%香氣成分
가식%채양시간%간백포도주%향기성분
trellis%sampling time%dry white wine%aroma composition
目的:为需埋土防寒的酿酒葡萄确定一个适宜的架式.方法:以白葡萄爱格丽为试材,以传统的独龙干形架式(independent long-stem pruning,ILSP)为对照,以单爬地龙架式(single crawled cordon training,SCCT)为研究对象,3个不同采收期采收的葡萄酿酒后,固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)测定其香气成分.结果:爱格丽干白葡萄酒中共被检测出30种香气化合物,含量为3.9 μg～1.531 1 mg,共计14.0407 mg.ILSP有利于酯类的积累(除了花后80 d的乙醇酯).提前采收的SCCT葡萄酒能够积累更多的高级醇、乙醇酯和有机酸含量.推迟采收的ILSP葡萄酒能够赋予葡萄酒更复杂的风味.结论:SCCT能够促进葡萄酒香气化合物的较早积累,从而保证葡萄酒产量和品质的稳定性,有利于葡萄酒产业可持续的发展.
目的:為需埋土防寒的釀酒葡萄確定一箇適宜的架式.方法:以白葡萄愛格麗為試材,以傳統的獨龍榦形架式(independent long-stem pruning,ILSP)為對照,以單爬地龍架式(single crawled cordon training,SCCT)為研究對象,3箇不同採收期採收的葡萄釀酒後,固相微萃取結閤氣相色譜-質譜聯用(SPME-GC-MS)測定其香氣成分.結果:愛格麗榦白葡萄酒中共被檢測齣30種香氣化閤物,含量為3.9 μg～1.531 1 mg,共計14.0407 mg.ILSP有利于酯類的積纍(除瞭花後80 d的乙醇酯).提前採收的SCCT葡萄酒能夠積纍更多的高級醇、乙醇酯和有機痠含量.推遲採收的ILSP葡萄酒能夠賦予葡萄酒更複雜的風味.結論:SCCT能夠促進葡萄酒香氣化閤物的較早積纍,從而保證葡萄酒產量和品質的穩定性,有利于葡萄酒產業可持續的髮展.
목적:위수매토방한적양주포도학정일개괄의적가식.방법:이백포도애격려위시재,이전통적독룡간형가식(independent long-stem pruning,ILSP)위대조,이단파지룡가식(single crawled cordon training,SCCT)위연구대상,3개불동채수기채수적포도양주후,고상미췌취결합기상색보-질보련용(SPME-GC-MS)측정기향기성분.결과:애격려간백포도주중공피검측출30충향기화합물,함량위3.9 μg～1.531 1 mg,공계14.0407 mg.ILSP유리우지류적적루(제료화후80 d적을순지).제전채수적SCCT포도주능구적루경다적고급순、을순지화유궤산함량.추지채수적ILSP포도주능구부여포도주경복잡적풍미.결론:SCCT능구촉진포도주향기화합물적교조적루,종이보증포도주산량화품질적은정성,유리우포도주산업가지속적발전.
