食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
7期
217-222
,共6页
陈道海%文菁%赵玉燕%赖建财
陳道海%文菁%趙玉燕%賴建財
진도해%문정%조옥연%뢰건재
虎斑乌贼%人工养殖%野生%肌肉%营养成分
虎斑烏賊%人工養殖%野生%肌肉%營養成分
호반오적%인공양식%야생%기육%영양성분
Sepia pharaonis%cultivated%wild%muscle%nutritional composition
分析研究人工养殖和野生条件下虎斑乌贼(Sepia pharaonis)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成.结果表明:人工养殖和野生虎斑乌贼的蛋白质含量差异较小,分别为20.24％和20.15％;野生型与人工养殖的虎斑乌贼的脂肪含量分别为0.81％和0.97％,人工养殖条件下,脂肪含量略有提高.不饱和脂肪酸的总含量两者相似,其中二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六稀酸(docosahexaenoic acid,DHA)的总含量分别为37.13％和33.63％.在氨基酸种类和含量方面,人工养殖和野生虎斑乌贼都测得17种氨基酸,鲜样中总含量分别是18.84％和18.07％,其中必需氨基酸/总氨基酸分别为42.83％和42.00％.
分析研究人工養殖和野生條件下虎斑烏賊(Sepia pharaonis)肌肉的一般營養成分、氨基痠和脂肪痠的組成.結果錶明:人工養殖和野生虎斑烏賊的蛋白質含量差異較小,分彆為20.24％和20.15％;野生型與人工養殖的虎斑烏賊的脂肪含量分彆為0.81％和0.97％,人工養殖條件下,脂肪含量略有提高.不飽和脂肪痠的總含量兩者相似,其中二十碳五烯痠(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六稀痠(docosahexaenoic acid,DHA)的總含量分彆為37.13％和33.63％.在氨基痠種類和含量方麵,人工養殖和野生虎斑烏賊都測得17種氨基痠,鮮樣中總含量分彆是18.84％和18.07％,其中必需氨基痠/總氨基痠分彆為42.83％和42.00％.
분석연구인공양식화야생조건하호반오적(Sepia pharaonis)기육적일반영양성분、안기산화지방산적조성.결과표명:인공양식화야생호반오적적단백질함량차이교소,분별위20.24％화20.15％;야생형여인공양식적호반오적적지방함량분별위0.81％화0.97％,인공양식조건하,지방함량략유제고.불포화지방산적총함량량자상사,기중이십탄오희산(eicosapentaenoic acid,EPA)화이십이탄륙희산(docosahexaenoic acid,DHA)적총함량분별위37.13％화33.63％.재안기산충류화함량방면,인공양식화야생호반오적도측득17충안기산,선양중총함량분별시18.84％화18.07％,기중필수안기산/총안기산분별위42.83％화42.00％.
