食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
4期
95-100
,共6页
朱娜%潘磊庆%邬慧颖%张嫱%屠康%尹方平%赵吉宇%谭学成
硃娜%潘磊慶%鄔慧穎%張嬙%屠康%尹方平%趙吉宇%譚學成
주나%반뢰경%오혜영%장장%도강%윤방평%조길우%담학성
桃果实%冷害%电子鼻%检测
桃果實%冷害%電子鼻%檢測
도과실%냉해%전자비%검측
peach%chilling injury%electronic nose%detection
为了建立桃果实冷害的无损检测方法,将桃果实于0、5℃条件下冷藏,通过对感官评分、理化指标的综合分析建立果实冷害等级的评价标准;采用PEN3电子鼻获取桃果实挥发性物质的传感器响应值,并利用气-质联用技术测定桃果实的气味变化.研究建议了桃果实冷害的4级分类标准:感官评分达90分以上为0级;感官评分在80～90分之间,出库后硬度正常降低的果实为1级;感官评分在70～80分之间,出库后硬度未正常降低的果实为2级;感官评分低于70分的果实为3级.利用Fisher判别建立的数学模型判别准确率为91.7％,果实发生冷害时青香型物质的相对含量增大,果香型物质的相对含量降低;仅在发生冷害的果实中检出的物质为十四烷、十六烷、十九烷,其相对含量随冷藏时间延长而增大,可作为监测桃果实冷害发生情况的特征气体.研究结果可为实现桃果实冷害的无损、快速检测提供参考.
為瞭建立桃果實冷害的無損檢測方法,將桃果實于0、5℃條件下冷藏,通過對感官評分、理化指標的綜閤分析建立果實冷害等級的評價標準;採用PEN3電子鼻穫取桃果實揮髮性物質的傳感器響應值,併利用氣-質聯用技術測定桃果實的氣味變化.研究建議瞭桃果實冷害的4級分類標準:感官評分達90分以上為0級;感官評分在80～90分之間,齣庫後硬度正常降低的果實為1級;感官評分在70～80分之間,齣庫後硬度未正常降低的果實為2級;感官評分低于70分的果實為3級.利用Fisher判彆建立的數學模型判彆準確率為91.7％,果實髮生冷害時青香型物質的相對含量增大,果香型物質的相對含量降低;僅在髮生冷害的果實中檢齣的物質為十四烷、十六烷、十九烷,其相對含量隨冷藏時間延長而增大,可作為鑑測桃果實冷害髮生情況的特徵氣體.研究結果可為實現桃果實冷害的無損、快速檢測提供參攷.
위료건립도과실냉해적무손검측방법,장도과실우0、5℃조건하랭장,통과대감관평분、이화지표적종합분석건립과실냉해등급적평개표준;채용PEN3전자비획취도과실휘발성물질적전감기향응치,병이용기-질련용기술측정도과실적기미변화.연구건의료도과실냉해적4급분류표준:감관평분체90분이상위0급;감관평분재80～90분지간,출고후경도정상강저적과실위1급;감관평분재70～80분지간,출고후경도미정상강저적과실위2급;감관평분저우70분적과실위3급.이용Fisher판별건립적수학모형판별준학솔위91.7％,과실발생냉해시청향형물질적상대함량증대,과향형물질적상대함량강저;부재발생냉해적과실중검출적물질위십사완、십륙완、십구완,기상대함량수랭장시간연장이증대,가작위감측도과실냉해발생정황적특정기체.연구결과가위실현도과실냉해적무손、쾌속검측제공삼고.
