食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
4期
60-65
,共6页
郑杨%赵纪文%张锋国%黄明泉%孙宝国%郑福平%孙金沅
鄭楊%趙紀文%張鋒國%黃明泉%孫寶國%鄭福平%孫金沅
정양%조기문%장봉국%황명천%손보국%정복평%손금원
芝麻香型白酒%液-液萃取%气相色谱-质谱联用%香气成分
芝痳香型白酒%液-液萃取%氣相色譜-質譜聯用%香氣成分
지마향형백주%액-액췌취%기상색보-질보련용%향기성분
sesame-flavor of liquor%liquid-liquid extraction%gas chromatography-mass spectrometry%aroma components
采用液-液萃取法提取,通过气相色谱-质谱联用技术分析芝麻香型白酒中的香气成分,并通过标准品、NIST 11谱库检索、保留指数3种方法进行定性分析.结果表明:扳倒井芝麻香型白酒中共鉴定出挥发性成分179种,包括酯类54种、烃类51种、酸类20种、醇类19种、芳香族化合物17种、醛类7种、呋喃类7种、酮类4种.其中相对含量较高的有2-羟基丙酸乙酯(15.72％)、3-甲基-1-丁醇(1 1.20％)、乙酸(8.94％)、己酸乙酯(4.77％)、糠醛(4.17％).
採用液-液萃取法提取,通過氣相色譜-質譜聯用技術分析芝痳香型白酒中的香氣成分,併通過標準品、NIST 11譜庫檢索、保留指數3種方法進行定性分析.結果錶明:扳倒井芝痳香型白酒中共鑒定齣揮髮性成分179種,包括酯類54種、烴類51種、痠類20種、醇類19種、芳香族化閤物17種、醛類7種、呋喃類7種、酮類4種.其中相對含量較高的有2-羥基丙痠乙酯(15.72％)、3-甲基-1-丁醇(1 1.20％)、乙痠(8.94％)、己痠乙酯(4.77％)、糠醛(4.17％).
채용액-액췌취법제취,통과기상색보-질보련용기술분석지마향형백주중적향기성분,병통과표준품、NIST 11보고검색、보류지수3충방법진행정성분석.결과표명:반도정지마향형백주중공감정출휘발성성분179충,포괄지류54충、경류51충、산류20충、순류19충、방향족화합물17충、철류7충、부남류7충、동류4충.기중상대함량교고적유2-간기병산을지(15.72％)、3-갑기-1-정순(1 1.20％)、을산(8.94％)、기산을지(4.77％)、강철(4.17％).
