食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
4期
39-43
,共5页
皮钰珍%关楚谕%孙文华%岳喜庆
皮鈺珍%關楚諭%孫文華%嶽喜慶
피옥진%관초유%손문화%악희경
梅花鹿胎盘多肽%超声波杀菌%杀菌率
梅花鹿胎盤多肽%超聲波殺菌%殺菌率
매화록태반다태%초성파살균%살균솔
sika deer placenta polypeptides%ultrasonic sterilization%sterilization efficiency
以酶解获得的梅花鹿胎盘多肽为原料,进行超声波杀菌,研究超声功率、超声时间和脉冲时间对多肽杀菌率的影响.利用响应面分析法确定了超声波杀菌的最佳工艺参数为:超声功率850 W、超声时间4.6 min、脉冲时间7s,此时梅花鹿胎盘多肽的损失率为20.2％,多肽的杀菌率为87.5％,其中细菌总数为68 CFU/mL,大肠杆菌最大可能数为零,均符合国家标准.在最佳杀菌工艺条件下获得的梅花鹿胎盘多肽,对超氧阴离子自由基的清除率比未经杀菌处理的多肽仅降低了3.3％,对羟自由基的清除率降低了1.1％,对DPPH自由基的清除率降低了1.7％.这说明超声波杀菌后的梅花鹿胎盘多肽既达到了商业无菌的标准,又有效地保持了其生物活性.
以酶解穫得的梅花鹿胎盤多肽為原料,進行超聲波殺菌,研究超聲功率、超聲時間和脈遲時間對多肽殺菌率的影響.利用響應麵分析法確定瞭超聲波殺菌的最佳工藝參數為:超聲功率850 W、超聲時間4.6 min、脈遲時間7s,此時梅花鹿胎盤多肽的損失率為20.2％,多肽的殺菌率為87.5％,其中細菌總數為68 CFU/mL,大腸桿菌最大可能數為零,均符閤國傢標準.在最佳殺菌工藝條件下穫得的梅花鹿胎盤多肽,對超氧陰離子自由基的清除率比未經殺菌處理的多肽僅降低瞭3.3％,對羥自由基的清除率降低瞭1.1％,對DPPH自由基的清除率降低瞭1.7％.這說明超聲波殺菌後的梅花鹿胎盤多肽既達到瞭商業無菌的標準,又有效地保持瞭其生物活性.
이매해획득적매화록태반다태위원료,진행초성파살균,연구초성공솔、초성시간화맥충시간대다태살균솔적영향.이용향응면분석법학정료초성파살균적최가공예삼수위:초성공솔850 W、초성시간4.6 min、맥충시간7s,차시매화록태반다태적손실솔위20.2％,다태적살균솔위87.5％,기중세균총수위68 CFU/mL,대장간균최대가능수위령,균부합국가표준.재최가살균공예조건하획득적매화록태반다태,대초양음리자자유기적청제솔비미경살균처리적다태부강저료3.3％,대간자유기적청제솔강저료1.1％,대DPPH자유기적청제솔강저료1.7％.저설명초성파살균후적매화록태반다태기체도료상업무균적표준,우유효지보지료기생물활성.
