食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
4期
30-34
,共5页
林羡%邓彩玲%徐玉娟%唐道邦%吴继军%陈于陇%张岩
林羨%鄧綵玲%徐玉娟%唐道邦%吳繼軍%陳于隴%張巖
림이%산채령%서옥연%당도방%오계군%진우롱%장암
龙眼干%高温热泵干燥%干燥条件%品质
龍眼榦%高溫熱泵榦燥%榦燥條件%品質
용안간%고온열빙간조%간조조건%품질
dried longan%high temperature heat pump drying%drying conditions%quality
以龙眼为研究对象,考察了不同热泵干燥温度和干燥风速对龙眼干一般理化特性、色泽、质构和活性成分等品质的影响.结果表明:采用高温热泵干燥时,干燥温度越高,龙眼干的总酸含量越高,复水率越低;干燥风速相同时,龙眼干的pH值随着温度的升高而降低;龙眼干燥后总体色泽的变化主要在色泽的变暗及变黄,干燥温度的升高和干燥风速的增加都会导致龙眼色泽变化的增加;总体来说,不同高温热泵干燥条件下,龙眼干的弹性、回复性、硬度以及耐咀性的变化均不显著,干燥风速较低,龙眼干的黏性较大;当干燥温度为60℃时,龙眼干中保留的游离酚含量最高,不同干燥条件下,结合酚含量、多糖含量的差异不显著.
以龍眼為研究對象,攷察瞭不同熱泵榦燥溫度和榦燥風速對龍眼榦一般理化特性、色澤、質構和活性成分等品質的影響.結果錶明:採用高溫熱泵榦燥時,榦燥溫度越高,龍眼榦的總痠含量越高,複水率越低;榦燥風速相同時,龍眼榦的pH值隨著溫度的升高而降低;龍眼榦燥後總體色澤的變化主要在色澤的變暗及變黃,榦燥溫度的升高和榦燥風速的增加都會導緻龍眼色澤變化的增加;總體來說,不同高溫熱泵榦燥條件下,龍眼榦的彈性、迴複性、硬度以及耐咀性的變化均不顯著,榦燥風速較低,龍眼榦的黏性較大;噹榦燥溫度為60℃時,龍眼榦中保留的遊離酚含量最高,不同榦燥條件下,結閤酚含量、多糖含量的差異不顯著.
이용안위연구대상,고찰료불동열빙간조온도화간조풍속대용안간일반이화특성、색택、질구화활성성분등품질적영향.결과표명:채용고온열빙간조시,간조온도월고,용안간적총산함량월고,복수솔월저;간조풍속상동시,용안간적pH치수착온도적승고이강저;용안간조후총체색택적변화주요재색택적변암급변황,간조온도적승고화간조풍속적증가도회도치용안색택변화적증가;총체래설,불동고온열빙간조조건하,용안간적탄성、회복성、경도이급내저성적변화균불현저,간조풍속교저,용안간적점성교대;당간조온도위60℃시,용안간중보류적유리분함량최고,불동간조조건하,결합분함량、다당함량적차이불현저.
