食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
4期
26-29
,共4页
石岭%赵利%袁美兰%苏伟%刘华%陈丽丽%温慧芳
石嶺%趙利%袁美蘭%囌偉%劉華%陳麗麗%溫慧芳
석령%조리%원미란%소위%류화%진려려%온혜방
草鱼蛋白%酶解%响应面
草魚蛋白%酶解%響應麵
초어단백%매해%향응면
grass carp protein%enzymatic hydrolysis%response surface methodology
用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解,比较酶的添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响,通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件.结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质的最优工艺条件为:加酶量1.8％、酶解温度55℃、酶解pH 9.0、料液比1∶15、酶解时间180 min,此条件下蛋白质水解度达到23.46％.
用Alcalase堿性蛋白酶對草魚蛋白質進行酶解,比較酶的添加量、pH值、溫度、料液比以及酶解時間對草魚蛋白水解進程的影響,通過響應麵法優化Alcalase堿性蛋白酶酶解反應的工藝條件.結果錶明:Alcalase堿性蛋白酶酶解草魚蛋白質的最優工藝條件為:加酶量1.8％、酶解溫度55℃、酶解pH 9.0、料液比1∶15、酶解時間180 min,此條件下蛋白質水解度達到23.46％.
용Alcalase감성단백매대초어단백질진행매해,비교매적첨가량、pH치、온도、료액비이급매해시간대초어단백수해진정적영향,통과향응면법우화Alcalase감성단백매매해반응적공예조건.결과표명:Alcalase감성단백매매해초어단백질적최우공예조건위:가매량1.8％、매해온도55℃、매해pH 9.0、료액비1∶15、매해시간180 min,차조건하단백질수해도체도23.46％.
