食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
4期
16-20
,共5页
李霞%李永才%毕阳%马彦青
李霞%李永纔%畢暘%馬彥青
리하%리영재%필양%마언청
兰州百合%干制%护色剂%褐变%响应曲面
蘭州百閤%榦製%護色劑%褐變%響應麯麵
란주백합%간제%호색제%갈변%향응곡면
Lanzhou lily%drying process%color-protective agent%browning%response surface methodology
为有效解决兰州百合干制过程的褐变问题,开发兰州百合干无硫护色技术,选取护色剂抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钠为影响因子,以百合干色泽(L*值)为响应值.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计构建二次多项式回归方程的模型,进行响应面分析.结果表明:护色剂复合作用对百合干色泽的影响程度依次为:L-半胱氨酸＞抗坏血酸＞氯化钠＞柠檬酸,复合护色剂的最优配方(质量分数)为:0.65％氯化钠、0.3％抗坏血酸、0.3％L-半胱氨酸、0.8％柠檬酸,在此条件下,加工的百合干色泽L*值为78.69,护色效果好.
為有效解決蘭州百閤榦製過程的褐變問題,開髮蘭州百閤榦無硫護色技術,選取護色劑抗壞血痠、檸檬痠、L-半胱氨痠、氯化鈉為影響因子,以百閤榦色澤(L*值)為響應值.在單因素試驗的基礎上,採用Box-Behnken試驗設計構建二次多項式迴歸方程的模型,進行響應麵分析.結果錶明:護色劑複閤作用對百閤榦色澤的影響程度依次為:L-半胱氨痠＞抗壞血痠＞氯化鈉＞檸檬痠,複閤護色劑的最優配方(質量分數)為:0.65％氯化鈉、0.3％抗壞血痠、0.3％L-半胱氨痠、0.8％檸檬痠,在此條件下,加工的百閤榦色澤L*值為78.69,護色效果好.
위유효해결란주백합간제과정적갈변문제,개발란주백합간무류호색기술,선취호색제항배혈산、저몽산、L-반광안산、록화납위영향인자,이백합간색택(L*치)위향응치.재단인소시험적기출상,채용Box-Behnken시험설계구건이차다항식회귀방정적모형,진행향응면분석.결과표명:호색제복합작용대백합간색택적영향정도의차위:L-반광안산＞항배혈산＞록화납＞저몽산,복합호색제적최우배방(질량분수)위:0.65％록화납、0.3％항배혈산、0.3％L-반광안산、0.8％저몽산,재차조건하,가공적백합간색택L*치위78.69,호색효과호.
