食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
5期
119-123
,共5页
康彦%关志强%李敏%吴宝川
康彥%關誌彊%李敏%吳寶川
강언%관지강%리민%오보천
葡萄%预处理%干燥模型%水分扩散率%活化能
葡萄%預處理%榦燥模型%水分擴散率%活化能
포도%예처리%간조모형%수분확산솔%활화능
grape%pre-treatment%drying mathematical models%moisture diffusivity%activation energy
为研究预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响,用5 g/100 mL碳酸钾和0.6 g/100 mL橄榄油混合液浸泡无核白葡萄,进行不同干燥温度条件下的热风干燥实验.然后对4种常见的农产品薄层干燥模型进行非线性拟合,并比较评价决定系数(R2)、卡方(x2)值和标准误差(RMSE).结果表明:Parabolic模型更加适合描述无核白葡萄热风干燥水分比与干燥时间之间的关系.在干燥温度分别为50、60、70℃时,预处理组的干燥时间比对照组的干燥时间分别缩短33.3％、19.2％、15.4％.预处理组的无核白葡萄的有效水分扩散系数分别提高47.4％、32.0％、32.4％;预处理组的平均活化能比对照组降低16.1％.预处理组葡萄干制品的复水率大于对照组.干燥前预处理可以缩短干燥时间、提高物料有效水分扩散系数、降低干燥活化能和保持干制品良好品质.
為研究預處理對無覈白葡萄熱風榦燥特性的影響,用5 g/100 mL碳痠鉀和0.6 g/100 mL橄欖油混閤液浸泡無覈白葡萄,進行不同榦燥溫度條件下的熱風榦燥實驗.然後對4種常見的農產品薄層榦燥模型進行非線性擬閤,併比較評價決定繫數(R2)、卡方(x2)值和標準誤差(RMSE).結果錶明:Parabolic模型更加適閤描述無覈白葡萄熱風榦燥水分比與榦燥時間之間的關繫.在榦燥溫度分彆為50、60、70℃時,預處理組的榦燥時間比對照組的榦燥時間分彆縮短33.3％、19.2％、15.4％.預處理組的無覈白葡萄的有效水分擴散繫數分彆提高47.4％、32.0％、32.4％;預處理組的平均活化能比對照組降低16.1％.預處理組葡萄榦製品的複水率大于對照組.榦燥前預處理可以縮短榦燥時間、提高物料有效水分擴散繫數、降低榦燥活化能和保持榦製品良好品質.
위연구예처리대무핵백포도열풍간조특성적영향,용5 g/100 mL탄산갑화0.6 g/100 mL감람유혼합액침포무핵백포도,진행불동간조온도조건하적열풍간조실험.연후대4충상견적농산품박층간조모형진행비선성의합,병비교평개결정계수(R2)、잡방(x2)치화표준오차(RMSE).결과표명:Parabolic모형경가괄합묘술무핵백포도열풍간조수분비여간조시간지간적관계.재간조온도분별위50、60、70℃시,예처리조적간조시간비대조조적간조시간분별축단33.3％、19.2％、15.4％.예처리조적무핵백포도적유효수분확산계수분별제고47.4％、32.0％、32.4％;예처리조적평균활화능비대조조강저16.1％.예처리조포도간제품적복수솔대우대조조.간조전예처리가이축단간조시간、제고물료유효수분확산계수、강저간조활화능화보지간제품량호품질.
