CAJ | 학술논문

测定分析福建长乐海蚌保护区海蚌软体部的营养成分,并与其他经济双壳类海洋贝类进行比较.结果表明,海蚌软体部(鲜质量)中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为79.87％、12.07％、0.58％和5.47％.海蚌软体部(干质量)中检测出18种氨基酸,总量为63.37％,其中必需氨基酸总量为26.23％,占氨基酸总量的41.39％,呈味氨基酸总量为25.46％,占氨基酸总量的40.18％.必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为70.62％.支链氨基酸和芳香氨基酸含量比值为2.77.按照氨基酸评分和化学评分计算结果,海蚌软体部的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸.必需氨基酸指数为78.53,构成比例符合联合国粮食与农业组织/世界卫生组织规定的优质蛋白质标准.海蚌软体部检测出16种脂肪酸,其中包括7种饱和脂肪酸、5种单不饱和脂肪酸和4种多不饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的68.19％;多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的34.45％,其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸共占多不饱和脂肪酸的95.56％.海蚌软体部含有较丰富的磷、钙、镁等常量元素和铁、锌等微量元素,以及少量硒、铜、铬、钴等11种微量元素.营养品质评价结果表明:海蚌软体部具有较高的食用价值与保健作用.
측정분석복건장악해방보호구해방연체부적영양성분,병여기타경제쌍각류해양패류진행비교.결과표명,해방연체부(선질량)중수분、조단백、조지방、회분적함량분별위79.87％、12.07％、0.58％화5.47％.해방연체부(간질량)중검측출18충안기산,총량위63.37％,기중필수안기산총량위26.23％,점안기산총량적41.39％,정미안기산총량위25.46％,점안기산총량적40.18％.필수안기산여비필수안기산적비치위70.62％.지련안기산화방향안기산함량비치위2.77.안조안기산평분화화학평분계산결과,해방연체부적제일한제성안기산위색안산,제이한제성안기산위단안산+광안산.필수안기산지수위78.53,구성비례부합연합국양식여농업조직/세계위생조직규정적우질단백질표준.해방연체부검측출16충지방산,기중포괄7충포화지방산、5충단불포화지방산화4충다불포화지방산;불포화지방산함량점지방산총량적68.19％;다불포화지방산점지방산총량적34.45％,기중이십탄오희산화이십이탄륙희산공점다불포화지방산적95.56％.해방연체부함유교봉부적린、개、미등상량원소화철、자등미량원소,이급소량서、동、락、고등11충미량원소.영양품질평개결과표명:해방연체부구유교고적식용개치여보건작용.