食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
5期
144-149
,共6页
羊羔美酒大曲%酵母菌%形态分类%5.8S rDNA-ITS区域RFLP分析
羊羔美酒大麯%酵母菌%形態分類%5.8S rDNA-ITS區域RFLP分析
양고미주대곡%효모균%형태분류%5.8S rDNA-ITS구역RFLP분석
Yanggaomeijiu Daqu%yeast%morphological classification%RFLP analysis of 5.8S rDNA-ITS region
目的:分离和鉴定羊羔美酒大曲中的酵母菌,探寻酵母菌群多样性组成,为深入研究羊羔美酒的风味特征奠定基础.方法:对羊羔美酒大曲实施多点采样、混合研磨、无菌水梯度稀释、平板画线分离、挑取酵母菌单菌落.酵母菌的形态鉴定采取菌落特征和显微细胞特征结合的方法,分子鉴定采用5.8S rDNA-ITS区域限制性内切酶片段长度多态性(restriction fragment length polymorphism,RFLP)分析及序列分析法.结果:从羊羔美酒大曲中共分离出474株酵母菌,传统形态学鉴定为14种形态类型,经5.8S rDNA-ITS区域RFLP分析法区分为6种分子类型.经基因序列分析,将其鉴定为分属于6个属的6种酵母菌,分别为:异常毕赤酵母(Pichia anomala)、酿酒酵母(Saccharomyce cerevisia)、阿氏丝孢酵母(Trichosporon asahii、黏质红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、浅白隐球酵母(Cryptococcus albidus)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis).结论:羊羔美酒大曲中酵母菌多样性丰富,除酿酒酵母外,还含有多种酵母菌辅助代谢产生各种风味物质,其中酿酒酵母为主要优势菌群.
目的:分離和鑒定羊羔美酒大麯中的酵母菌,探尋酵母菌群多樣性組成,為深入研究羊羔美酒的風味特徵奠定基礎.方法:對羊羔美酒大麯實施多點採樣、混閤研磨、無菌水梯度稀釋、平闆畫線分離、挑取酵母菌單菌落.酵母菌的形態鑒定採取菌落特徵和顯微細胞特徵結閤的方法,分子鑒定採用5.8S rDNA-ITS區域限製性內切酶片段長度多態性(restriction fragment length polymorphism,RFLP)分析及序列分析法.結果:從羊羔美酒大麯中共分離齣474株酵母菌,傳統形態學鑒定為14種形態類型,經5.8S rDNA-ITS區域RFLP分析法區分為6種分子類型.經基因序列分析,將其鑒定為分屬于6箇屬的6種酵母菌,分彆為:異常畢赤酵母(Pichia anomala)、釀酒酵母(Saccharomyce cerevisia)、阿氏絲孢酵母(Trichosporon asahii、黏質紅酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、淺白隱毬酵母(Cryptococcus albidus)、東方伊薩酵母(Issatchenkia orientalis).結論:羊羔美酒大麯中酵母菌多樣性豐富,除釀酒酵母外,還含有多種酵母菌輔助代謝產生各種風味物質,其中釀酒酵母為主要優勢菌群.
목적:분리화감정양고미주대곡중적효모균,탐심효모균군다양성조성,위심입연구양고미주적풍미특정전정기출.방법:대양고미주대곡실시다점채양、혼합연마、무균수제도희석、평판화선분리、도취효모균단균락.효모균적형태감정채취균락특정화현미세포특정결합적방법,분자감정채용5.8S rDNA-ITS구역한제성내절매편단장도다태성(restriction fragment length polymorphism,RFLP)분석급서렬분석법.결과:종양고미주대곡중공분리출474주효모균,전통형태학감정위14충형태류형,경5.8S rDNA-ITS구역RFLP분석법구분위6충분자류형.경기인서렬분석,장기감정위분속우6개속적6충효모균,분별위:이상필적효모(Pichia anomala)、양주효모(Saccharomyce cerevisia)、아씨사포효모(Trichosporon asahii、점질홍효모(Rhodotorula mucilaginosa)、천백은구효모(Cryptococcus albidus)、동방이살효모(Issatchenkia orientalis).결론:양고미주대곡중효모균다양성봉부,제양주효모외,환함유다충효모균보조대사산생각충풍미물질,기중양주효모위주요우세균군.
