食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
7期
33-37
,共5页
段小凤%唐茜%郭雅丹%汪婷%郭湘%刘汉章%刘宏
段小鳳%唐茜%郭雅丹%汪婷%郭湘%劉漢章%劉宏
단소봉%당천%곽아단%왕정%곽상%류한장%류굉
茶%品种%成分%制茶品质
茶%品種%成分%製茶品質
다%품충%성분%제다품질
tea%varieties%biochemical components%tea quality
为了解从浙江省引进四川茶区的茶树良种中茶108、中茶302和中茶102的绿茶适制性和制茶品质,以四川茶区主栽品种福选9号为对照,研究3个引进品种春梢(1芽1叶)所制绿茶的主要成分含量、香气组分和感官品质.结果表明:3个引进品种所制绿茶内含物质较丰富,水浸出物含量范围为(41.96±1.65)％～(43.94±0.93)％;咖啡碱含量范围在(3.92±0.06)％～(4.47±0.12)％.氨基酸含量为(4.78±0.16)％～(5.71±0.30)％,均显著高于福选9号;茶多酚含量为(19.89±0.68)％～(23.95±1.73)％,儿茶素含量为(8.38±0.08)％～(13.25±0.18)％,均显著低于福选9号;酚氨比值范围在3.48～5.01,也低于福选9号,因此,3个供试品种具有适制绿茶,且茶汤滋味鲜爽、苦涩味低的物质基础.在中茶108、中茶302茶样中,检出香气成分37种,中茶102中检出香气成分38种.感官审评结果显示中茶108、中茶302所制的绿茶品质明显优于福选9号,中茶102则与福选9号品质相近.
為瞭解從浙江省引進四川茶區的茶樹良種中茶108、中茶302和中茶102的綠茶適製性和製茶品質,以四川茶區主栽品種福選9號為對照,研究3箇引進品種春梢(1芽1葉)所製綠茶的主要成分含量、香氣組分和感官品質.結果錶明:3箇引進品種所製綠茶內含物質較豐富,水浸齣物含量範圍為(41.96±1.65)％～(43.94±0.93)％;咖啡堿含量範圍在(3.92±0.06)％～(4.47±0.12)％.氨基痠含量為(4.78±0.16)％～(5.71±0.30)％,均顯著高于福選9號;茶多酚含量為(19.89±0.68)％～(23.95±1.73)％,兒茶素含量為(8.38±0.08)％～(13.25±0.18)％,均顯著低于福選9號;酚氨比值範圍在3.48～5.01,也低于福選9號,因此,3箇供試品種具有適製綠茶,且茶湯滋味鮮爽、苦澀味低的物質基礎.在中茶108、中茶302茶樣中,檢齣香氣成分37種,中茶102中檢齣香氣成分38種.感官審評結果顯示中茶108、中茶302所製的綠茶品質明顯優于福選9號,中茶102則與福選9號品質相近.
위료해종절강성인진사천다구적다수량충중다108、중다302화중다102적록다괄제성화제다품질,이사천다구주재품충복선9호위대조,연구3개인진품충춘소(1아1협)소제록다적주요성분함량、향기조분화감관품질.결과표명:3개인진품충소제록다내함물질교봉부,수침출물함량범위위(41.96±1.65)％～(43.94±0.93)％;가배감함량범위재(3.92±0.06)％～(4.47±0.12)％.안기산함량위(4.78±0.16)％～(5.71±0.30)％,균현저고우복선9호;다다분함량위(19.89±0.68)％～(23.95±1.73)％,인다소함량위(8.38±0.08)％～(13.25±0.18)％,균현저저우복선9호;분안비치범위재3.48～5.01,야저우복선9호,인차,3개공시품충구유괄제록다,차다탕자미선상、고삽미저적물질기출.재중다108、중다302다양중,검출향기성분37충,중다102중검출향기성분38충.감관심평결과현시중다108、중다302소제적록다품질명현우우복선9호,중다102칙여복선9호품질상근.
