食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
7期
7-11
,共5页
苏琳%辛雪%刘树军%林在琼%马晓冰%华晓青%靳烨
囌琳%辛雪%劉樹軍%林在瓊%馬曉冰%華曉青%靳燁
소림%신설%류수군%림재경%마효빙%화효청%근엽
苏尼特羊%肌纤维特性%肉品质
囌尼特羊%肌纖維特性%肉品質
소니특양%기섬유특성%육품질
Sunit sheep%muscle fiber characteristics%mutton quality
以6月龄苏尼特羊(6只)的股二头肌为实验材料,同时以同月龄的巴美肉羊(10只)、小尾寒羊(10只)为对照,用ATP酶(ATPase)组织化学法染色,对比其肌纤维密度、不同类型肌纤维的数量比例和面积比例、单根肌纤维直径及肌纤维横截面积,并分析了苏尼特羊肌肉组织学特性与肉品质之间的相关关系,揭示了苏尼特羊的肉质特性.结果表明:3个品种的股二头肌中ⅡB肌纤维比例均为最多;苏尼特羊Ⅰ型肌纤维的数量比例、面积比例和肌纤维直径均显著小于巴美肉羊(P＜0.05),横截面积显著小于巴美肉羊和小尾寒羊(P＜0.05);苏尼特羊ⅡA型肌纤维面积比例显著小于巴美肉羊和小尾寒羊(P＜0.05);ⅡB型肌纤维横截面积显著小于小尾寒羊(P＜0.05).苏尼特羊股二头肌的肌纤维密度与粗脂肪含量呈显著正相关,与剪切力呈负相关,ⅡB型肌纤维数量比例与极限pH值显著负相关(P＜0.05).
以6月齡囌尼特羊(6隻)的股二頭肌為實驗材料,同時以同月齡的巴美肉羊(10隻)、小尾寒羊(10隻)為對照,用ATP酶(ATPase)組織化學法染色,對比其肌纖維密度、不同類型肌纖維的數量比例和麵積比例、單根肌纖維直徑及肌纖維橫截麵積,併分析瞭囌尼特羊肌肉組織學特性與肉品質之間的相關關繫,揭示瞭囌尼特羊的肉質特性.結果錶明:3箇品種的股二頭肌中ⅡB肌纖維比例均為最多;囌尼特羊Ⅰ型肌纖維的數量比例、麵積比例和肌纖維直徑均顯著小于巴美肉羊(P＜0.05),橫截麵積顯著小于巴美肉羊和小尾寒羊(P＜0.05);囌尼特羊ⅡA型肌纖維麵積比例顯著小于巴美肉羊和小尾寒羊(P＜0.05);ⅡB型肌纖維橫截麵積顯著小于小尾寒羊(P＜0.05).囌尼特羊股二頭肌的肌纖維密度與粗脂肪含量呈顯著正相關,與剪切力呈負相關,ⅡB型肌纖維數量比例與極限pH值顯著負相關(P＜0.05).
이6월령소니특양(6지)적고이두기위실험재료,동시이동월령적파미육양(10지)、소미한양(10지)위대조,용ATP매(ATPase)조직화학법염색,대비기기섬유밀도、불동류형기섬유적수량비례화면적비례、단근기섬유직경급기섬유횡절면적,병분석료소니특양기육조직학특성여육품질지간적상관관계,게시료소니특양적육질특성.결과표명:3개품충적고이두기중ⅡB기섬유비례균위최다;소니특양Ⅰ형기섬유적수량비례、면적비례화기섬유직경균현저소우파미육양(P＜0.05),횡절면적현저소우파미육양화소미한양(P＜0.05);소니특양ⅡA형기섬유면적비례현저소우파미육양화소미한양(P＜0.05);ⅡB형기섬유횡절면적현저소우소미한양(P＜0.05).소니특양고이두기적기섬유밀도여조지방함량정현저정상관,여전절력정부상관,ⅡB형기섬유수량비례여겁한pH치현저부상관(P＜0.05).
