食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
8期
29-35
,共7页
史波林%赵镭%汪厚银%支瑞聪%奂畅%云战友%苏玉芳
史波林%趙鐳%汪厚銀%支瑞聰%奐暢%雲戰友%囌玉芳
사파림%조뢰%왕후은%지서총%환창%운전우%소옥방
感官分析%评价小组%评价员%性能评估
感官分析%評價小組%評價員%性能評估
감관분석%평개소조%평개원%성능평고
sensory evaluation%panel%panelist%performance assessment
作为感官评价仪器的“评价员/评价小组”是获得可靠感官分析数据的关键,其性能表现评估技术是有效管理该仪器的重要手段.本文将信度与效度作为该“仪器”的评估指标,发现21世纪以后该类研究进入高峰期,其超过85％的研究成果发表于Food Quality and Preference与Journal of Sensory Studies这两个感官研究类权威杂志中,其中欧美国家在此技术中占主导地位.透过技术内容发现,基于定量描述能力的评价小组及成员性能表现评估技术研究频繁并趋于成熟,技术手段重点采用单参数或多参数方差分析、多元统计方法(主成分分析、广义普罗克分析等),涌现了以PanelCheck、Compusense Five等为代表的评估软件,同时国际标准化组织和美国材料与试验协会机构也进入相关标准研制阶段.而有关差别与排序的评估技术研究相对缺乏.本文提出性能评估所用样品性质及数量、性能评估所用数据表现形式、性能评估感官实验设计要求、性能评估期望值及置信区间、性能评估所用感官分析方法选择、性能评估的数学统计方法选择等关键要素将成为该领域未来努力的方向,并有助于形成统一的、系统的感官分析评价小组及成员表现评估技术规范.
作為感官評價儀器的“評價員/評價小組”是穫得可靠感官分析數據的關鍵,其性能錶現評估技術是有效管理該儀器的重要手段.本文將信度與效度作為該“儀器”的評估指標,髮現21世紀以後該類研究進入高峰期,其超過85％的研究成果髮錶于Food Quality and Preference與Journal of Sensory Studies這兩箇感官研究類權威雜誌中,其中歐美國傢在此技術中佔主導地位.透過技術內容髮現,基于定量描述能力的評價小組及成員性能錶現評估技術研究頻繁併趨于成熟,技術手段重點採用單參數或多參數方差分析、多元統計方法(主成分分析、廣義普囉剋分析等),湧現瞭以PanelCheck、Compusense Five等為代錶的評估軟件,同時國際標準化組織和美國材料與試驗協會機構也進入相關標準研製階段.而有關差彆與排序的評估技術研究相對缺乏.本文提齣性能評估所用樣品性質及數量、性能評估所用數據錶現形式、性能評估感官實驗設計要求、性能評估期望值及置信區間、性能評估所用感官分析方法選擇、性能評估的數學統計方法選擇等關鍵要素將成為該領域未來努力的方嚮,併有助于形成統一的、繫統的感官分析評價小組及成員錶現評估技術規範.
작위감관평개의기적“평개원/평개소조”시획득가고감관분석수거적관건,기성능표현평고기술시유효관리해의기적중요수단.본문장신도여효도작위해“의기”적평고지표,발현21세기이후해류연구진입고봉기,기초과85％적연구성과발표우Food Quality and Preference여Journal of Sensory Studies저량개감관연구류권위잡지중,기중구미국가재차기술중점주도지위.투과기술내용발현,기우정량묘술능력적평개소조급성원성능표현평고기술연구빈번병추우성숙,기술수단중점채용단삼수혹다삼수방차분석、다원통계방법(주성분분석、엄의보라극분석등),용현료이PanelCheck、Compusense Five등위대표적평고연건,동시국제표준화조직화미국재료여시험협회궤구야진입상관표준연제계단.이유관차별여배서적평고기술연구상대결핍.본문제출성능평고소용양품성질급수량、성능평고소용수거표현형식、성능평고감관실험설계요구、성능평고기망치급치신구간、성능평고소용감관분석방법선택、성능평고적수학통계방법선택등관건요소장성위해영역미래노력적방향,병유조우형성통일적、계통적감관분석평개소조급성원표현평고기술규범.
