CAJ | 학술논문

研究不同育肥模式对淘汰青年渤海种公驴肉质特性的影响,对6头(随机分成2组)3岁渤海公驴在不同育肥模式下饲养10个月后屠宰,取背最长肌进行蛋白含量、脂肪含量、水分含量、pH值、剪切力值、蒸煮损失的测定.结果表明:实验组脂肪含量达到9.84％极显著高于对照组,水分含量显著低于对照组,剪切力(4.22 kg)显著低于对照组(5.28 kg).总体可见,加强营养栓饲淘汰青年渤海种公驴对驴肉品质的风味、多汁性、嫩度等方面都有改善,实验组驴肉嫩度已达到意大利煎牛排嫩的标准要求,可以作为煎烤原料,为发展高档驴肉提供新的思路.根据肉牛分割增值的理念,可进一步提升驴肉的价值,增加经济效益.为今后肉驴饲养提供一种新的发展思路.
연구불동육비모식대도태청년발해충공려육질특성적영향,대6두(수궤분성2조)3세발해공려재불동육비모식하사양10개월후도재,취배최장기진행단백함량、지방함량、수분함량、pH치、전절력치、증자손실적측정.결과표명:실험조지방함량체도9.84％겁현저고우대조조,수분함량현저저우대조조,전절력(4.22 kg)현저저우대조조(5.28 kg).총체가견,가강영양전사도태청년발해충공려대려육품질적풍미、다즙성、눈도등방면도유개선,실험조려육눈도이체도의대리전우배눈적표준요구,가이작위전고원료,위발전고당려육제공신적사로.근거육우분할증치적이념,가진일보제승려육적개치,증가경제효익.위금후육려사양제공일충신적발전사로.