南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
4期
671-675
,共5页
郁二蒙%谢骏%卢炳国%王广军%余德光
鬱二矇%謝駿%盧炳國%王廣軍%餘德光
욱이몽%사준%로병국%왕엄군%여덕광
脆肉鲩%草鱼%肌纤维%密度%直径%肌肉硬度
脆肉鯇%草魚%肌纖維%密度%直徑%肌肉硬度
취육혼%초어%기섬유%밀도%직경%기육경도
crisp grass carp%grass carp%muscle fiber%density%diameter%muscle hardness
[目的]观察对比脆肉鲩与普通草鱼肌肉显微结构的差异,为脆肉鲩的肉质加工提供科学依据.[方法]采集脆肉鲩和普通草鱼的背部白肌、背部红肌和腹部白肌,经石蜡组织切片和苏木素-伊红染色后,显微镜下观察肌纤维的形态特征,用肌纤维直径和密度两个指标衡量脆肉鲩与普通草鱼的肌纤维差异.[结果]脆肉鲩和普通草鱼背部白肌、腹部白肌及背部红肌的基本结构相同.脆肉鲩背部白肌的肌纤维直径(67.6 μm)显著小于普通草鱼(109.4 μm)(P＜0.05,下同),肌纤维密度(249条/mm2)则显著大于普通草鱼(121条/mm2);在腹部白肌和背部红肌的肌纤维直径、肌纤维密度方面,脆肉鲩与普通草鱼无显著差异(P＞0.05).[结论]脆肉鲩肌肉的肌纤维直径及密度与其肌肉硬度具有一定相关性.
[目的]觀察對比脆肉鯇與普通草魚肌肉顯微結構的差異,為脆肉鯇的肉質加工提供科學依據.[方法]採集脆肉鯇和普通草魚的揹部白肌、揹部紅肌和腹部白肌,經石蠟組織切片和囌木素-伊紅染色後,顯微鏡下觀察肌纖維的形態特徵,用肌纖維直徑和密度兩箇指標衡量脆肉鯇與普通草魚的肌纖維差異.[結果]脆肉鯇和普通草魚揹部白肌、腹部白肌及揹部紅肌的基本結構相同.脆肉鯇揹部白肌的肌纖維直徑(67.6 μm)顯著小于普通草魚(109.4 μm)(P＜0.05,下同),肌纖維密度(249條/mm2)則顯著大于普通草魚(121條/mm2);在腹部白肌和揹部紅肌的肌纖維直徑、肌纖維密度方麵,脆肉鯇與普通草魚無顯著差異(P＞0.05).[結論]脆肉鯇肌肉的肌纖維直徑及密度與其肌肉硬度具有一定相關性.
[목적]관찰대비취육혼여보통초어기육현미결구적차이,위취육혼적육질가공제공과학의거.[방법]채집취육혼화보통초어적배부백기、배부홍기화복부백기,경석사조직절편화소목소-이홍염색후,현미경하관찰기섬유적형태특정,용기섬유직경화밀도량개지표형량취육혼여보통초어적기섬유차이.[결과]취육혼화보통초어배부백기、복부백기급배부홍기적기본결구상동.취육혼배부백기적기섬유직경(67.6 μm)현저소우보통초어(109.4 μm)(P＜0.05,하동),기섬유밀도(249조/mm2)칙현저대우보통초어(121조/mm2);재복부백기화배부홍기적기섬유직경、기섬유밀도방면,취육혼여보통초어무현저차이(P＞0.05).[결론]취육혼기육적기섬유직경급밀도여기기육경도구유일정상관성.
