CAJ | 학술논문

[目的]筛选适宜骏枣干枣贮藏的水分含量.[方法]设置28％、23％和18％三个不同水分含量,将骏枣干枣放置在常温、低温(5℃)下贮藏,分析骏枣干枣贮期的呼吸强度、乙烯释放量、总糖含量、总酸含量、VC含量、可溶性固形物含量等7个生理和品质指标的变化.[结果]样果的水分含量直接影响骏枣干枣的贮藏效果,水分含量为23％,在低温(5℃)下贮藏,能有效抑制骏枣干枣的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢,可溶性固形物含量略有上升.水分含量为28％,骏枣干枣乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为18％,骏枣干枣的口感、风味变差,不利于加工处理.[结论]骏枣干枣贮藏时,水分含量23％,放置在低温(5℃)下密封保存,才能获得较好的贮藏效果.
[목적]사선괄의준조간조저장적수분함량.[방법]설치28％、23％화18％삼개불동수분함량,장준조간조방치재상온、저온(5℃)하저장,분석준조간조저기적호흡강도、을희석방량、총당함량、총산함량、VC함량、가용성고형물함량등7개생리화품질지표적변화.[결과]양과적수분함량직접영향준조간조적저장효과,수분함량위23％,재저온(5℃)하저장,능유효억제준조간조적호흡화을희석방,당、산등영양성분소모략저,VC함량하강야교위완만,가용성고형물함량략유상승.수분함량위28％,준조간조을희석방량화호흡작용교강,불리우저장;이수분함량위18％,준조간조적구감、풍미변차,불리우가공처리.[결론]준조간조저장시,수분함량23％,방치재저온(5℃)하밀봉보존,재능획득교호적저장효과.