CAJ | 학술논문

研究了黄瓜在不同储存温度(0～20℃)、储存方式(未包装,0.04 mm PE保鲜袋包装)条件下储存6d期间,采用高效液相色谱法(HPLC)同时测定的硝酸盐和亚硝酸盐质量分数的动态变化情况.结果表明,在不同储存温度和储存方式下,硝酸盐和亚硝酸盐的质量分数随着储存时间的延长均呈现先增加、后降低的趋势.整个储存期间,硝酸盐与亚硝酸盐的质量分数均在安全食用范围内,即硝酸盐≤432 mg/kg;亚硝酸盐≤4 mg/kg.但在储存4d后,黄瓜由于失水严重,感官品质严重下降,不建议食用.黄瓜中硝酸盐与亚硝酸盐的质量分数在储存过程中随储存温度的降低而显著减少,20℃和10℃储存黄瓜中硝酸盐最高质量分数分别是0℃储存的1.1和1.2倍,亚硝酸盐最高质量分数分别是0℃储存的2.7和2.9倍.PE保鲜袋包装有助于减少黄瓜在储存中硝酸盐与亚硝酸盐的质量分数.因此,建议储存黄瓜时最好采用PE保鲜袋包装,并尽快食用,以保证其食用安全品质.
연구료황과재불동저존온도(0～20℃)、저존방식(미포장,0.04 mm PE보선대포장)조건하저존6d기간,채용고효액상색보법(HPLC)동시측정적초산염화아초산염질량분수적동태변화정황.결과표명,재불동저존온도화저존방식하,초산염화아초산염적질량분수수착저존시간적연장균정현선증가、후강저적추세.정개저존기간,초산염여아초산염적질량분수균재안전식용범위내,즉초산염≤432 mg/kg;아초산염≤4 mg/kg.단재저존4d후,황과유우실수엄중,감관품질엄중하강,불건의식용.황과중초산염여아초산염적질량분수재저존과정중수저존온도적강저이현저감소,20℃화10℃저존황과중초산염최고질량분수분별시0℃저존적1.1화1.2배,아초산염최고질량분수분별시0℃저존적2.7화2.9배.PE보선대포장유조우감소황과재저존중초산염여아초산염적질량분수.인차,건의저존황과시최호채용PE보선대포장,병진쾌식용,이보증기식용안전품질.