食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
9期
118-122
,共5页
赵金梅%高贵田%薛敏%耿鹏飞%孙翔宇%谷留杰%雷玉山
趙金梅%高貴田%薛敏%耿鵬飛%孫翔宇%穀留傑%雷玉山
조금매%고귀전%설민%경붕비%손상우%곡류걸%뢰옥산
猕猴桃%品种%营养成分
獼猴桃%品種%營養成分
미후도%품충%영양성분
kiwifruit%variety%nutritional components
测定10种猕猴桃VC、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、蛋白质和氨基酸含量,并据此进行聚类分析,通过比较其清除DPPH自由基的能力,探究抗氧化活性与VC、总酚含量的相关性.结果表明:猕猴桃成熟果实含可溶性固形物含量12.27％～20.37％、可滴定酸含量0.85％～1.77％、VC含量54.86～159.08 mg/100 g、蛋白质含量0.86％～1.85％、总氨基酸含量10.74～17.94 mg/g、总酚含量63.71～152.46 mg/100 g、对DPPH自由基的清除率为13.75％～68.34％.6种营养成分在不同猕猴桃品种之间具有一定差异性,其中翠香、红阳、金桃和华优的可溶性固形物、VC和总酚含量均较高,而黄金果和海沃德的VC、总酚含量较低,其他品种的营养成分指标基本处于中等水平,华优的VC含量(159.08 mg/100 g)、总酚含量(152.46 mg/100 g)及DPPH自由基清除率(68.34％)最高,是营养价值最高的品种之一.猕猴桃的抗氧化能力与其中的VC和总酚含量之间呈现较高相关性,表明猕猴桃的抗氧化作用与其中所含的VC和酚类物质关系密切.
測定10種獼猴桃VC、可溶性固形物、可滴定痠、總酚、蛋白質和氨基痠含量,併據此進行聚類分析,通過比較其清除DPPH自由基的能力,探究抗氧化活性與VC、總酚含量的相關性.結果錶明:獼猴桃成熟果實含可溶性固形物含量12.27％～20.37％、可滴定痠含量0.85％～1.77％、VC含量54.86～159.08 mg/100 g、蛋白質含量0.86％～1.85％、總氨基痠含量10.74～17.94 mg/g、總酚含量63.71～152.46 mg/100 g、對DPPH自由基的清除率為13.75％～68.34％.6種營養成分在不同獼猴桃品種之間具有一定差異性,其中翠香、紅暘、金桃和華優的可溶性固形物、VC和總酚含量均較高,而黃金果和海沃德的VC、總酚含量較低,其他品種的營養成分指標基本處于中等水平,華優的VC含量(159.08 mg/100 g)、總酚含量(152.46 mg/100 g)及DPPH自由基清除率(68.34％)最高,是營養價值最高的品種之一.獼猴桃的抗氧化能力與其中的VC和總酚含量之間呈現較高相關性,錶明獼猴桃的抗氧化作用與其中所含的VC和酚類物質關繫密切.
측정10충미후도VC、가용성고형물、가적정산、총분、단백질화안기산함량,병거차진행취류분석,통과비교기청제DPPH자유기적능력,탐구항양화활성여VC、총분함량적상관성.결과표명:미후도성숙과실함가용성고형물함량12.27％～20.37％、가적정산함량0.85％～1.77％、VC함량54.86～159.08 mg/100 g、단백질함량0.86％～1.85％、총안기산함량10.74～17.94 mg/g、총분함량63.71～152.46 mg/100 g、대DPPH자유기적청제솔위13.75％～68.34％.6충영양성분재불동미후도품충지간구유일정차이성,기중취향、홍양、금도화화우적가용성고형물、VC화총분함량균교고,이황금과화해옥덕적VC、총분함량교저,기타품충적영양성분지표기본처우중등수평,화우적VC함량(159.08 mg/100 g)、총분함량(152.46 mg/100 g)급DPPH자유기청제솔(68.34％)최고,시영양개치최고적품충지일.미후도적항양화능력여기중적VC화총분함량지간정현교고상관성,표명미후도적항양화작용여기중소함적VC화분류물질관계밀절.
