食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
9期
96-100
,共5页
冉仁森%郭玉蓉%刘永峰%仇农学%牛鹏飞
冉仁森%郭玉蓉%劉永峰%仇農學%牛鵬飛
염인삼%곽옥용%류영봉%구농학%우붕비
浓缩苹果汁%苹果果渣%cAMP%高效液相色谱
濃縮蘋果汁%蘋果果渣%cAMP%高效液相色譜
농축평과즙%평과과사%cAMP%고효액상색보
apple juice concentrate%apple pomace%3',5'-cyclic adenosine monophosphate%HPLC
探究浓缩苹果汁生产过程中3’,5’-环磷酸腺苷(3’,5’-cyclic adenosine monophosphate,cAMP)含量的分布规律.利用HPLC方法测定水浸提和乙醇浸提两种不同方式处理榨汁后的苹果果渣的cAMP含量和浓缩果汁中cAMP的含量,分析不同稀释倍数、不同可溶性固形物含量的浓缩苹果汁cAMP变化规律,并利用cAMP分配系数(DCcAMP)描述榨汁过程中cAMP含量的分布规律.结果表明:榨汁后苹果果渣中cAMP含量为(63.444 1±2.323 6) μg/g,70°Brix的浓缩苹果汁成品中cAMP含量为(58.611 3±1.349 3) μg/mL,30°Brix的浓缩苹果汁半成品中cAMP含量为(12.018 3±0.583 9) μg/mL;建立了浓缩苹果汁中cAMP含量与可溶性固形物含量之间的关系方程为y=0.808 5x-1.218 5;测定得到70°Brix和30°Brix浓缩苹果汁的DCcAMP分别为92％和19％.因此,在浓缩苹果汁生产过程中,cAMP更趋向于存在苹果果渣中,且浓缩工艺对cAMP有富集作用.
探究濃縮蘋果汁生產過程中3’,5’-環燐痠腺苷(3’,5’-cyclic adenosine monophosphate,cAMP)含量的分佈規律.利用HPLC方法測定水浸提和乙醇浸提兩種不同方式處理榨汁後的蘋果果渣的cAMP含量和濃縮果汁中cAMP的含量,分析不同稀釋倍數、不同可溶性固形物含量的濃縮蘋果汁cAMP變化規律,併利用cAMP分配繫數(DCcAMP)描述榨汁過程中cAMP含量的分佈規律.結果錶明:榨汁後蘋果果渣中cAMP含量為(63.444 1±2.323 6) μg/g,70°Brix的濃縮蘋果汁成品中cAMP含量為(58.611 3±1.349 3) μg/mL,30°Brix的濃縮蘋果汁半成品中cAMP含量為(12.018 3±0.583 9) μg/mL;建立瞭濃縮蘋果汁中cAMP含量與可溶性固形物含量之間的關繫方程為y=0.808 5x-1.218 5;測定得到70°Brix和30°Brix濃縮蘋果汁的DCcAMP分彆為92％和19％.因此,在濃縮蘋果汁生產過程中,cAMP更趨嚮于存在蘋果果渣中,且濃縮工藝對cAMP有富集作用.
탐구농축평과즙생산과정중3’,5’-배린산선감(3’,5’-cyclic adenosine monophosphate,cAMP)함량적분포규률.이용HPLC방법측정수침제화을순침제량충불동방식처리자즙후적평과과사적cAMP함량화농축과즙중cAMP적함량,분석불동희석배수、불동가용성고형물함량적농축평과즙cAMP변화규률,병이용cAMP분배계수(DCcAMP)묘술자즙과정중cAMP함량적분포규률.결과표명:자즙후평과과사중cAMP함량위(63.444 1±2.323 6) μg/g,70°Brix적농축평과즙성품중cAMP함량위(58.611 3±1.349 3) μg/mL,30°Brix적농축평과즙반성품중cAMP함량위(12.018 3±0.583 9) μg/mL;건립료농축평과즙중cAMP함량여가용성고형물함량지간적관계방정위y=0.808 5x-1.218 5;측정득도70°Brix화30°Brix농축평과즙적DCcAMP분별위92％화19％.인차,재농축평과즙생산과정중,cAMP경추향우존재평과과사중,차농축공예대cAMP유부집작용.
