食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
9期
85-89
,共5页
徐伟欣%刘莉%佘建华%周莉%刘翔%张少慧%李志文
徐偉訢%劉莉%佘建華%週莉%劉翔%張少慧%李誌文
서위흔%류리%사건화%주리%류상%장소혜%리지문
甜瓜%类型%品质%香气组成%主成分分析%相关性网络
甜瓜%類型%品質%香氣組成%主成分分析%相關性網絡
첨과%류형%품질%향기조성%주성분분석%상관성망락
Cucumis melo L.%variety%quality%aroma profile%principal component analysis%correlation network
甜瓜果实品质直接影响消费者对果实的整体感官及购买力,其主要包括果实香气、色素、口感风味等,具有很强的品种特异性.为明确产生差异品质的原因,本研究采用主成分分析法和Pajek软件绘图法,比较了来自7个类型的20份甜瓜材料.结果表明:上述材料在果实成熟形态、香气物质构成及其他理化性状上均存在较大差异.对以上性状的主成分分析结果显示,前3个主成分的累计贡献率达77.0％,PC1能将脱落、黄化及呼吸、乙烯激增等果实性状区分开来,PC2能够将形态学上的薄皮与厚皮甜瓜类型区分开来.Pajek软件所描绘的果实品质性状相关性网络显示,在所测定的香气及理化性状中,决定该差异的关键性状是醇类物质含量,以及果实呼吸速率、乙烯释放速率、黄化、脱落和香气物质总量等.
甜瓜果實品質直接影響消費者對果實的整體感官及購買力,其主要包括果實香氣、色素、口感風味等,具有很彊的品種特異性.為明確產生差異品質的原因,本研究採用主成分分析法和Pajek軟件繪圖法,比較瞭來自7箇類型的20份甜瓜材料.結果錶明:上述材料在果實成熟形態、香氣物質構成及其他理化性狀上均存在較大差異.對以上性狀的主成分分析結果顯示,前3箇主成分的纍計貢獻率達77.0％,PC1能將脫落、黃化及呼吸、乙烯激增等果實性狀區分開來,PC2能夠將形態學上的薄皮與厚皮甜瓜類型區分開來.Pajek軟件所描繪的果實品質性狀相關性網絡顯示,在所測定的香氣及理化性狀中,決定該差異的關鍵性狀是醇類物質含量,以及果實呼吸速率、乙烯釋放速率、黃化、脫落和香氣物質總量等.
첨과과실품질직접영향소비자대과실적정체감관급구매력,기주요포괄과실향기、색소、구감풍미등,구유흔강적품충특이성.위명학산생차이품질적원인,본연구채용주성분분석법화Pajek연건회도법,비교료래자7개류형적20빈첨과재료.결과표명:상술재료재과실성숙형태、향기물질구성급기타이화성상상균존재교대차이.대이상성상적주성분분석결과현시,전3개주성분적루계공헌솔체77.0％,PC1능장탈락、황화급호흡、을희격증등과실성상구분개래,PC2능구장형태학상적박피여후피첨과류형구분개래.Pajek연건소묘회적과실품질성상상관성망락현시,재소측정적향기급이화성상중,결정해차이적관건성상시순류물질함량,이급과실호흡속솔、을희석방속솔、황화、탈락화향기물질총량등.
