食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
9期
20-23
,共4页
CIELab参数%花色苷%年轻红葡萄酒
CIELab參數%花色苷%年輕紅葡萄酒
CIELab삼수%화색감%년경홍포도주
CIELab parameters%anthocyanins%young red wine
采用CIELab系统方法得到宁夏贺兰山东麓年轻红葡萄酒的颜色空间参数,并研究花色苷与颜色参数的相关性.以贺兰山东麓产区2012年份不同品种的10个年轻红葡萄酒为材料,采用紫外分光光度计和pH示差法计算得出CIELab颜色空间参数以及总花色苷含量,通过相关性分析对葡萄酒各个颜色参数和总花色苷进行研究.结果表明:不同葡萄酒样品的明度L*、红度a*、黄度b*、饱和度Cab和色调角Hab等空间参数不同,表现出不同的颜色特征;总花色苷含量在161.2～287.8 mg/L,与参数L*、a*、Cab均呈显著相关性,决定年轻红葡萄酒的明度、色度及饱和度.
採用CIELab繫統方法得到寧夏賀蘭山東麓年輕紅葡萄酒的顏色空間參數,併研究花色苷與顏色參數的相關性.以賀蘭山東麓產區2012年份不同品種的10箇年輕紅葡萄酒為材料,採用紫外分光光度計和pH示差法計算得齣CIELab顏色空間參數以及總花色苷含量,通過相關性分析對葡萄酒各箇顏色參數和總花色苷進行研究.結果錶明:不同葡萄酒樣品的明度L*、紅度a*、黃度b*、飽和度Cab和色調角Hab等空間參數不同,錶現齣不同的顏色特徵;總花色苷含量在161.2～287.8 mg/L,與參數L*、a*、Cab均呈顯著相關性,決定年輕紅葡萄酒的明度、色度及飽和度.
채용CIELab계통방법득도저하하란산동록년경홍포도주적안색공간삼수,병연구화색감여안색삼수적상관성.이하란산동록산구2012년빈불동품충적10개년경홍포도주위재료,채용자외분광광도계화pH시차법계산득출CIELab안색공간삼수이급총화색감함량,통과상관성분석대포도주각개안색삼수화총화색감진행연구.결과표명:불동포도주양품적명도L*、홍도a*、황도b*、포화도Cab화색조각Hab등공간삼수불동,표현출불동적안색특정;총화색감함량재161.2～287.8 mg/L,여삼수L*、a*、Cab균정현저상관성,결정년경홍포도주적명도、색도급포화도.
